Свиной холодец с желатином

Классический холодец из свинины с желатином — это блюдо, которое сочетает прозрачный насыщенный бульон, нежное мясо и аромат чеснока с специями. В отличие от традиционного варианта без желатина, этот рецепт обеспечивает стабильную текстуру даже при использовании нежирного мяса. Прекрасный вариант для праздничного стола или семейного обеда — и готовится проще, чем кажется.

Холодец — это блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Из свиного мяса получается натуральная и вкусная холодная закуска. Чтобы мясо было нежное, мягкое, его приходится варить несколько часов. Желатин поможет загустеть мясному бульону и придать холодцу нужную форму, а морковь и лук сделают его прозрачным и ароматным на вкус.

• 
  Промываем мясо и отправляем в кастрюлю. Заливаем его водой, доводим до кипения. Затем сливаем воду вместе с пенкой и наливаем чистую фильтрованную воду. Варим примерно три часа. После этого кладем в бульон морковь и лук.
• 
  Через 20 минут для усиления аромата и вкуса закидываем в кастрюлю лавровые листочки и горошки перца. Солим и перчим по своему вкусу. Продолжаем варить еще 40 минут.
• 
  В миску наливаем 1-2 стакана бульона и всыпаем желатин. Перемешиваем и оставляем для набухания на 40 минут.
• 
  Достаем из кастрюли лук, морковь, они больше не понадобятся. Мясо вынимаем из бульона, кладем в отдельную чашку.
• 
  Бульон процеживаем через мелкое сито, пробуем на соль, при необходимости добавляем соль.
• 
  Вареное мясо остужаем, крошим на средние кусочки, добавляем в него измельченные зубчики чеснока, чуть перца и соли. Тщательно перемешиваем мясную массу.
• 
  Бульон соединяем с желатином, перемешиваем до полного растворения желатиновой смеси. В форму вливаем немного готового бульона с желатином и даем ему застыть. Затем сверху по кругу выкладываем ягодки клюквы и свежие листочки петрушки.
• 
  Прижимаем их мясной массой с чесноком.
• 
  Заливаем бульоном до верха миски и отправляем в холодное место для застывания.
• 
  Опускаем миску с застывшим свиным холодцом на несколько секунд в теплую воду и быстро перекидываем на плоскую тарелку. Готовый холодец подаем на стол.