Prajitura Lacrimi de Inger

Prajitura „Lacrimi de Inger” are o baza nisipoasa cu un strat de branza si unul de sufleu de albus. Dupa ce prajitura coapta se raceste, apar asa numitele lacrimi de inger, cu o combinatie de texturi: o crusta crocanta la exterior si o umplutura moale, aproape cremoasa la interior.

Aceasta prajitura deosebita se potriveste de minune pentru o masa festiva, cu aspectul elegant si gustul sau unic. O prajitura la fel de gustoasa preparata cu branza de vaci este Prajitura Regala.

Ce ingrediente folosim pentru un aluat nisipos reusit la baza prajiturii

Baza acestei prajituri se pregateste din galbenus, zahar, smantana, unt, faina si praf de copt, combinatia perfecta pentru un aluat tip nisipos, fraged si gustos. Untul trebuie sa fie gras, de calitate, pentru ca el ofera textura sfaramicioasa si aroma placuta, iar smantana ajuta la legarea aluatului fara sa fie nevoie de prea multa faina. Este important sa nu framanti excesiv, ci doar cat sa aduni aluatul intr-o bila compacta, altfel risti sa obtii o baza tare, nu una frageda. Odata asezat in tava, aluatul se intinde uniform pe fund si pe pereti, formand o „coaja” care va sustine compozitia de branza si sufleul de albus fara sa curga in timpul coacerii.

Cum obtinem o crema fina de branza de vaci pentru umplutura

Pentru stratul de branza, secretul este sa folosesti o branza de vaci suficient de grasa si bine scursa, pe care sa o treci prin blender pentru a elimina eventualele granule. Peste branza se adauga smantana, zaharul, vanilia si galbenusurile, amestecand pana obtii o crema fina si omogena, cu consistenta usor curgatoare, dar nu lichida. Grisul se incorporeaza la final si are rolul de a lega umplutura in timpul coacerii, absorbind surplusul de umezeala astfel incat prajitura sa se taie bine in felii. Este important sa nu exagerezi cu grisul, pentru ca altfel crema devine prea densa; respecta cantitatea recomandata si lasa compozitia cateva minute pentru ca grisul sa inceapa sa se hidrateze.

Cum batem corect albusurile pentru sufleu

Stratul de sufleu se pregateste cu aproximativ cinci minute inainte ca prajitura cu branza sa fie gata in cuptor, pentru ca albusurile batute trebuie intinse imediat peste o baza fierbinte. Albusurile se bat mai intai simple, pana devin spuma usoara, apoi se adauga treptat zaharul, continuand mixarea pana cand obtii o compozitie lucioasa, densa, care formeaza varfuri ferme. Este important ca zaharul sa fie complet dizolvat, altfel vei simti granule neplacute in sufleu si acesta nu va avea textura fina dorita. Cand intinzi albusurile pe prajitura fierbinte, distribui uniform stratul, dar poti forma si mici valuri cu lingura, care se vor rumeni frumos si vor da un aspect rustic, de casa.

Cum pastram corect prajitura pentru a ramane proaspata mai multe zile

Prajitura Lacrimi de Inger se pastreaza cel mai bine la frigider, acoperita cu folie alimentara sau intr-o cutie cu capac, pentru a nu imprumuta mirosuri de la alte preparate. Temperatura scazuta mentine crema de branza ferma si previne alterarea, mai ales ca este un desert bogat in lactate si oua. Bezeaua de la suprafata ramane acceptabil de fina timp de doua-trei zile, insa in timp poate absorbi umiditate din mediu si deveni usor lipicioasa, ceea ce este normal. Daca doresti sa pregatesti prajitura pentru o ocazie speciala, o poti coace cu o zi inainte, astfel incat in ziua servirii sa te ocupi doar de portionare si aranjare pe platou.