Mai intai trebuie sa framantati aluatul. Se dizolva drojdia uscata in apa calda si se lasa sa stea 10 minute. Se toarna 1/3 din faina, se amesteca si se lasa 30 de minute intr-un loc cald. Se bat ouale cu sare si zahar, se toarna laptele si se bate din nou cu atentie compozitia. Se adauga aluatul, untul si restul de faina. Se obtine un aluat elastic. Se acopera cu folie sau un prosop de bucatarie si se lasa 1-1,5 ore intr-un loc cald pentru a creste.

Pregatim umplutura: se spala orezul de cateva ori sub jet de apa curenta, se fierbe in apa cu sare pana aproape sa fie gata. Pentru ca orezul sa fie sfaramacios si sa se raceasca repede, se clateste cu apa rece si se scurge pe o sita. Se pune orezul gata preparat intr-o cana.

Se clatesc ciupercile de saramura printr-o strecuratoare sau sita, se lasa sa se scurga complet de apa in exces.

Se taie ciupercile in bucati medii.

Se taie ceapa marunt.

Cu un cutit ascutit, se taie fin ceapa verde.

Se prajesc ciupercile intr-o tigaie cu unt incins, amestecand cu o spatula de lemn, timp de 10 minute.

Se adauga ceapa alba si cea verde.

Dupa 3-4 minute, se adauga orezul fiert in tigaie. Se gateste impreuna cu ceapa si ciupercile inca 5 minute.

Se pune umplutura gata preparata intr-un bol si se lasa sa se racească. Se imparte aluatul in bucati. Se intinde fiecare biluta intr-o foaie. Se pune in centru o lingura cu umplutura, cu sau fara varf, in functie de dimensiunea foii. Se ciupesc marginile si se formeaza un pateu.

Se tapeteaza tava cu hartie de copt si se unge cu ulei. Se pun pateurile pe toata tava, si se ung cu ou batut. Se lasa sa stea un sfert de ora, pentru ca pateurile sa creasca putin in dimensiune.

Pateurile aromate si delicioase sunt gata, puteti servi. Chiar si reci, nu sunt mai putin gustoase decat calde.