Alina
Painea de porumb de casa este alegerea ideala atunci cand vrei ceva mai special decat painea alba clasica, dar fara tehnici complicate. Combinatia de faina de grau si faina de porumb ofera o textura usor densa, cu coaja crocanta si miez aromat, care se potriveste perfect langa supe, tocane sau pur si simplu unsa cu unt. Drojdia se activeaza separat, aluatul se framanta bine pana devine elastic, apoi se lasa la dospit in liniste, astfel incat painea sa creasca frumos in cuptor si sa ramana pufoasa in interior.
Cum activam corect drojdia pentru painea de porumb
Activarea corecta a drojdiei este primul pas catre o paine bine crescuta. Amesteca drojdia uscata sau proaspata cu apa calduta si putin zahar, avand grija ca lichidul sa nu fie fierbinte, altfel drojdia se va distruge. Lasa bolul cateva minute la temperatura camerei, pana cand la suprafata apare o spuma usoara, semn ca drojdia este activa. Daca dupa 10–15 minute nu vezi nicio schimbare, inseamna ca drojdia este veche sau apa a fost prea rece ori prea calda si e mai sigur sa repeti pasul. Doar o drojdie bine activata va ajuta aluatul sa creasca frumos in timpul dospirii si coacerii.
Cum framantam aluatul pentru painea de porumb
Framantarea este etapa in care aluatul capata elasticitate si structura. Poti framanta manual, pe blatul de lucru, cel putin 10–15 minute, pana cand aluatul devine neted si mai putin lipicios. Daca folosesti un robot de bucatarie cu carlig pentru aluat, timpul se reduce considerabil, la aproximativ 7–8 minute. Este normal ca aluatul cu faina de porumb sa fie putin mai dens decat aluatul de paine alba, insa tot trebuie sa fie suficient de suplu ca sa poata creste. Daca il simti prea tare, adauga cate putina apa; daca este foarte moale, poti presara putina faina de grau pe masa in timpul framantarii.
Cum coacem painea de porumb pentru coaja crocanta
Coacerea la temperatura potrivita este cheia unei paini bine crescute, cu coaja rumena. Preincalzeste cuptorul la aproximativ 200 °C, astfel incat atunci cand introduci painea, caldura sa o ajute sa mai creasca in primele minute. Pentru o coaja crocanta, poti pulveriza apa in cuptor sau poti aseza o tavita cu apa fierbinte pe gratarul de jos, ca sa creezi abur. Coacerea dureaza, in general, 35–45 de minute, dar este important sa verifici si vizual: coaja trebuie sa fie aurie, iar daca bati usor in fundul painii, sunetul sa fie usor gol. Daca pare prea palida, mai lasa cateva minute, urmarind sa nu se arda.
Cum pastram painea de porumb proaspata mai mult timp
Pentru a pastra painea de porumb proaspata, lasa-o sa se raceasca complet, apoi depoziteaz-o intr-o punga de panza sau intr-o punga de hartie, la temperatura camerei. Evita frigiderul, deoarece tinde sa usuce painea mai repede. Daca stii ca nu o vei consuma in doua-trei zile, poti taia o parte din ea felii si sa o congelezi, astfel incat sa scoti doar cateva felii la nevoie. Inainte de servire, le poti reimprospata in cuptor sau prajitor, pentru a recastiga coaja crocanta si aroma placuta de paine proaspat coapta.
Ingrediente
- 400 g faina de grau (tip 650 sau 000)
- 150 g faina de porumb
- 350 ml apa calduta
- 7 g drojdie uscata (sau 25 g drojdie proaspata)
- 30 ml ulei de masline sau floarea-soarelui
- 10 g sare
- 5 g zahar
Mod de preparare
- Intr-un bol mic, amesteca apa calduta (nu fierbinte!) cu zaharul si drojdia. Lasa-le sa stea 10 minute pana cand se formeaza o spuma deasupra.
- Intr-un bol mare, cerne faina de grau si amestec-o cu faina de porumb si sarea. Fa o gaura in mijloc si toarna amestecul de drojdie si uleiul.
- Framanta aluatul timp de aproximativ 10-15 minute. Daca folosesti un robot de bucatarie, 7-8 minute sunt suficiente. Aluatul trebuie sa fie elastic si putin mai dens decat cel de paine alba obisnuita, din cauza malaiului.
- Pune aluatul intr-un bol uns cu putin ulei, acopera-l cu un prosop curat si lasa-l la loc cald timp de 60-90 de minute, sau pana cand isi dubleaza volumul.
- Scoate aluatul pe masa presarata cu putina faina. Da-i forma alungita. Poti sa faci cateva taieturi oblice cu un cutit foarte ascutit pe suprafata ei.
- Pune painea in tava de copt (sau pe o planseta de lemn daca folosesti piatra de copt) si mai las-o la dospit inca 30 de minute.
- Preincalzeste cuptorul la 200 °C. Introdu tava pe raftul din mijloc si coace painea timp de 35 – 45 minute. Daca doresti o coaja mai rumena si crocanta, poti pulveriza putina apa in cuptor la inceputul coacerii sau poti pune o tavita cu apa fierbinte pe fundul cuptorului pentru a crea aburi.
- Dupa ce timpul a expirat, scoate painea din cuptor si asaza-o pe un gratar de metal pentru a se raci uniform. Este foarte important sa nu o tai cat este fierbinte, deoarece procesul de gatire continua in interior datorita aburului; las-o sa se raceasca cel putin 45-60 minute pentru a obtine textura perfecta a miezului de porumb.
Sfaturi
- Foloseste apa doar calduta, nu fierbinte, pentru ca drojdia sa se activeze corect si aluatul sa creasca uniform, fara miez dens sau crud.
- Daca aluatul ti se pare prea tare din cauza fainei de porumb, adauga treptat cate o lingura de apa calduta pana devine elastic, dar nu lipicios.
- Pentru o coaja crocanta, pune o tavita cu apa fierbinte pe fundul cuptorului sau pulverizeaza apa in interior in primele minute de coacere.
- Lasa painea sa se raceasca complet pe un gratar metalic inainte sa o tai, altfel miezul se poate tasa si parea necopt, desi la interior este gata.
- Poti personaliza painea adaugand in aluat seminte, nuci sau bucatele de fructe uscate, dar ai grija sa nu exagerezi cu cantitatea ca sa nu ingreunezi cresterea.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
