Intr-un bol mic, amesteca apa calduta (nu fierbinte!) cu zaharul si drojdia. Lasa-le sa stea 10 minute pana cand se formeaza o spuma deasupra.
Intr-un bol mare, cerne faina de grau si amestec-o cu faina de porumb si sarea. Fa o gaura in mijloc si toarna amestecul de drojdie si uleiul.
Framanta aluatul timp de aproximativ 10-15 minute. Daca folosesti un robot de bucatarie, 7-8 minute sunt suficiente. Aluatul trebuie sa fie elastic si putin mai dens decat cel de paine alba obisnuita, din cauza malaiului.
Pune aluatul intr-un bol uns cu putin ulei, acopera-l cu un prosop curat si lasa-l la loc cald timp de 60-90 de minute, sau pana cand isi dubleaza volumul.
Scoate aluatul pe masa presarata cu putina faina. Da-i forma alungita. Poti sa faci cateva taieturi oblice cu un cutit foarte ascutit pe suprafata ei.
Pune painea in tava de copt (sau pe o planseta de lemn daca folosesti piatra de copt) si mai las-o la dospit inca 30 de minute.
Preincalzeste cuptorul la 200 °C. Introdu tava pe raftul din mijloc si coace painea timp de 35 - 45 minute. Daca doresti o coaja mai rumena si crocanta, poti pulveriza putina apa in cuptor la inceputul coacerii sau poti pune o tavita cu apa fierbinte pe fundul cuptorului pentru a crea aburi.
Dupa ce timpul a expirat, scoate painea din cuptor si asaza-o pe un gratar de metal pentru a se raci uniform. Este foarte important sa nu o tai cat este fierbinte, deoarece procesul de gatire continua in interior datorita aburului; las-o sa se raceasca cel putin 45-60 minute pentru a obtine textura perfecta a miezului de porumb.