Alina
Friptura inabusita de vita este genul acela de mancare care iti umple casa de mirosuri bune si aduna toata familia la masa. Carnea se gateste incet, la foc mic, impreuna cu ceapa, unt si usturoi, pana cand devine frageda si suculenta. Reteta aceasta este foarte simpla, ai nevoie doar de o cratita cu fund gros si putina rabdare. La final, obtii o friptura aromata, cu sos bogat, perfecta langa un piure cremos sau o garnitura de legume.
Ce bucata de carne alegem pentru o friptura inabusita reusita
Pentru o friptura inabusita de vita reusita, alegerea bucatii de carne este foarte importanta. Bucatile cu ceva grasime si tesut conjunctiv, precum spata, rasolul, ceafa sau pulpa, sunt ideale pentru gatire lenta la foc mic. In timpul gatitului, colagenul din aceste zone se transforma in gelatina, iar carnea devine frageda si suculenta. Daca folosesti carne prea slaba, risti sa obtii o friptura uscata si fibroasa, chiar daca o gatesti mai mult timp. Cere la macelar carne pentru tocanita sau friptura la cratita si nu te teme de un pic de grasime, ea aduce gust si textura placuta sosului final.
Controlul focului: cand folosim foc mediu si cand trecem pe foc mic
Secretul unei fripturi inabusite de vita fragede este controlul temperaturii in timpul gatirii. La inceput, focul mediu ajuta la pornirea fierberii si la activarea aburului sub capac, astfel incat carnea sa inceapa sa se patrunda. Dupa prima ora, este important sa reduci focul la mic, ca fierberea sa fie linistita si sa nu clocoteasca prea tare. O fierbere agresiva poate intari fibrele carnii si poate evapora lichidul prea repede. Verifica din cand in cand sosul, amesteca usor si ajusteaza flacara astfel incat preparatul sa fiarba lent, dar continuu, pe tot parcursul timpului indicat.
Cat timp gatim friptura inabusita ca sa fie frageda
Timpul total de gatire pentru aceasta friptura inabusita de vita este de aproximativ doua ore, insa poate varia usor in functie de tipul de carne si de aragaz. Prima ora la foc mediu ajuta carnea sa se patrunda in interior si ceapa sa se inmoaie. A doua ora la foc mic este esentiala pentru fragezire, atunci cand colagenul din carne se transforma in gelatina. Testeaza carnea cu o furculita: daca intra usor si bucata se desface fara efort, friptura este gata. Daca mai opune rezistenta, mai lasa vasul cateva minute pe foc, verificand periodic ca sa nu reduci sosul prea mult.
Cum corectam o friptura de vita care a iesit prea tare
Daca, in ciuda eforturilor, friptura de vita a iesit un pic prea tare, exista cateva trucuri ca sa o salvezi. In primul rand, mai adauga putin lichid cald in cratita, pune capacul si continua sa gatesti la foc foarte mic, inca 15–20 de minute. Poti sa adaugi si un strop de otet balsamic sau vin, care ajuta fibrele sa se mai relaxeze si aduce un plus de aroma sosului. Taie bucatile mai mari de carne in felii mai subtiri inainte de servire, astfel vor parea mai fragede in farfurie. Serveste friptura cu mult sos deasupra si cu o garnitura cremoasa, precum piure sau mamaliga.
Cum adaptam reteta pentru oala sub presiune sau multicooker
Daca vrei sa reduci timpul de gatire, poti adapta friptura inabusita de vita pentru oala sub presiune sau multicooker. Urmeaza aceiasi pasi de pregatire a carnii si legumelor, apoi adauga apa si untul, inchide capacul si seteaza aparatul la program de carne sau tocanita. Timpul efectiv sub presiune va fi mai scurt, in jur de 30–40 de minute, dar este important sa lasi presiunea sa scada natural, ca sa nu sochezi carnea. Dupa deschidere, verifica textura si, daca este nevoie, mai fierbe cateva minute pe modul prajire ca sa ingrosi sosul. Aceasta varianta este utila cand vrei mancare gatita lent ca gust, dar nu ai doua ore la dispozitie.
Ingrediente
- 1 kg carne de vita
- 250 g ceapa
- 100 g unt
- 80 ml apa
- 5 catei usturoi
- optional ardei iute
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita zahar
- 1/2 lingurita piper negru macinat
Mod de preparare
- Spalati carnea de vita si taiati-o in cuburi mari, apoi curatiti ceapa si usturoiul de coaja si taiati-le in orice mod doriti.
- Turnati apa intr-o cratita cu fundul gros.
- Puneti carnea de vita in cratita.
- Adaugati ceapa.
- Adaugati untul taiat un cuburi.
- Puneti capacul si gatiti timp de o ora, la foc mediu.
- Adaugati condimentele si usturoiul taiat. Apoi gatiti inca timp de o ora, la foc mic.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente despre reteta
Carnea de vita are fibre mai tari decat carnea de porc sau de pui, de aceea are nevoie de timp ca sa se fragezeasca. Gatirea la foc mic, sub capac, permite colagenului din carne sa se transforme in gelatina, ceea ce da textura moale si sos gros. Daca grabesti procesul si ridici focul, carnea se strange si devine fibroasa. Rabdarea este secretul pentru o friptura de vita frageda si gustoasa.
Foloseste o cratita cu fund gros, care distribuie caldura uniform, si adauga lichid la inceput, asa cum indica reteta. La primele minute poti verifica din cand in cand ca sosul nu scade prea repede si sa amesteci usor. Daca observi ca lichidul se evapora, mai pui putina apa fierbinte. Pastreaza focul mediu, apoi mic, si tine capacul pus, ca sa se pastreze aburul si sa nu se arda.
Da, dupa ce adaugi apa, legumele si untul, poti muta cratita sau o tava cu capac in cuptor, la temperatura medie, aproximativ 160–170 grade. Gatirea in cuptor asigura o temperatura constanta si reduce riscul sa se lipeasca la fund. Totusi, este bine sa verifici din cand in cand lichidul si sa completezi daca este nevoie. Timpul de gatire ramane apropiat, in jur de doua ore, pana cand carnea devine foarte frageda.
