Se cerne făina printr-o sită
Încingeți puțin laptele (trebuie să fie călduț), dizolvați drojdia în lapte.
Se adauga faina, se amesteca bine.
Acoperiți cu un prosop sau un capac cu o gaură, puneți într-un loc cald.
Păstrați untul sau margarina la temperatura camerei.
Odată ce aluatul a crescut, se iau ouăle și se despart albușurile de gălbenușuri.
Se bat galbenusurile (se macina) cu un tel cu zaharul obisnuit si vanilat.
Bateti albusurile intr-o spuma cu sare.
Se adauga in aluat galbenusurile pasate cu zahar, se amesteca, se adauga untul inmuiat, se amesteca, se adauga albusurile, se amesteca.
Frământați aluatul: aluatul nu trebuie să fie greu, dar să nu se lipească de mâini, dacă se lipește, adăugați făină, iar dacă, dimpotrivă, iese tare, trebuie să adăugați puțin lapte.
Puneți din nou aluatul într-un loc cald (la calorifer sau într-un lighean cu apă caldă), ar trebui să crească din nou și să „crească în volum” de două ori.
Se spală stafidele și se lasă la macerat timp de 15-20 de minute.
Se adauga stafide in aluatul crescut, se amesteca, se acopera si se aseaza din nou intr-un loc caldut la dospit.
Odată ce aluatul a crescut, se ia o tava si se unge cu unt, se presară ușor cu făină, se întinde aluatul, se acoperă cu un capac, se lasă să stea.
Se preincalzeste cuptorul la 120 °C, se lasa 10-15 minute, apoi se creste temperatura la 180 °C, se coace pana la gata timp de 30-40 de minute, se strapunge cozonacul in mijloc cu o scobitoare, daca aluatul nu se lipeste de acesta, inseamna ca este gata.
Apoi, aplicați glazura pe cozonac, glazura se prepară simplu: albusurile se bat cu un mixer cu un praf mic de sare, adăugând treptat zahăr până face spumă, ungeți tortul direct în formă, stropiți cu o pudră frumoasă de cofetărie dacă doriti.
Odată ce glazura s-a întărit, se scoate din formă și se așează pe un grătar, se lasă să se răcească complet și să se usuce.