Alina
Somonul roz conservat acasă garantează calitatea produsului și aroma sa excelentă. Un borcan de astfel de preparate vă va ajuta în timpul unei călătorii lungi sau a unei vacanțe în mediul rural. Conservele de pește – baza pentru o supă rapidă, salată sau umplutură de plăcintă. În plus, conservele de pește preparate cu propriile mâini sunt întotdeauna mai ieftine decât cele cumpărate din magazine și este foarte ușor să le faceți.
Din cantitatea de ingrediente indicate de pește conservat, obțineți 2 borcane: un borcan este de 400 ml, celălalt este de 250 ml.
Un borcan mic este suficient pentru a pregăti o cratiță mică de supă de somon roz, trebuie să adăugați doar 1,5 litri de apă, câțiva cartofi, ceapă și o grămadă incompletă de mei. Fierbeți supa de pește timp de 20 de minute. Decorați cu verdeață.
De ce merita sa faci conserva de peste de casa
Conserva de peste de casa iti da control complet asupra ingredientelor si a gustului final. Stii exact ce peste folosesti, cata sare pui si ce fel de ulei ajunge in borcan, fara conservanti sau aditivi ascunsi. In plus, poti regla aromele dupa preferinta: mai mult piper, mai putin dafin, morcov sau alte legume. O alta mare bila alba este flexibilitatea la servire, pentru ca un borcan de peste conservat poate deveni rapid baza pentru supa, paste sau salata. Fata de conservele din comert, aici textura pestelui este mai naturala, oasele se fragezesc frumos, iar gustul de peste nu este acoperit de sosuri grele. Pentru familiile ocupate, cateva borcane pregatite din timp inseamna mese mai simple, dar totusi gatite acasa.
Ce peste alegem pentru o conserva gustoasa
Pentru aceasta reteta folosim somon roz, un peste cu carne ferma si continut bun de grasime, care suporta bine fierberea indelungata. Totusi, poti adapta tehnica si la alti pesti, cum ar fi macroul sau heringul, avand grija sa ii cureti corect si sa indepartezi solzii. Este important ca pestele sa fie cat mai proaspat, cu ochi limpezi si miros placut de mare, nu intepator. Daca lucrezi cu peste congelat, lasa-l sa se decongeleze lent la frigider si sa se scurga bine de apa. Feliaza pestele in bucati cu grosime similara, pentru ca toate partile sa ajunga la acelasi punct de gatire. Cu cat materia prima este mai buna, cu atat conserva va fi mai aromata si mai sigura pentru consum.
Sterilizarea borcanelor si a capacelor pas cu pas
Sterilizarea borcanelor este esentiala pentru siguranta conservelor de peste. Alege borcane fara crapaturi si capace care se infileteaza bine, apoi spala-le cu detergent si apa fierbinte. Clateste-le foarte bine si pune borcanele intr-o oala cu apa, aducandu-le la punctul de fierbere pentru cateva minute. Capacele pot fi fierte separat sau oparite cu apa clocotita. Dupa sterilizare, lasa borcanele sa se scurga pe un prosop curat, fara sa atingi interiorul cu mainile. Cand incepi sa asezi pestele, lucreaza cat mai curat si rapid, pentru a nu compromite igiena. Acesti pasi simpli reduc mult riscul de mucegai sau fermentare nedorita in timpul pastrarii.
Asezarea pestelui si a legumelor in borcane
O asezare ordonata a ingredientelor in borcane ajuta atat la gatire, cat si la aspectul final al conservelor. Incepe prin a pune pe fundul borcanului cateva condimente, cum ar fi frunza de dafin rupta si boabe de piper. Adauga apoi feliile de somon roz, asezandu-le cat mai compact, dar fara sa le zdrobesti. Daca folosesti morcov ras, il poti intercala intre straturile de peste, pentru a aduce culoare si o nota discreta de dulceata. Lasa un mic spatiu liber sub gura borcanului, astfel incat lichidul si grasimea sa aiba loc sa fiarba fara sa impinga capacul. La final, adauga sarea, uleiul si apa in cantitatile recomandate si verifica sa nu ramana buzunare mari de aer in interior.
Cum pastram conservele de peste in siguranta
Dupa ce ai terminat fierberea si borcanele s-au racit complet in oala, urmeaza etapa de verificare si depozitare. Scoate borcanele, sterge-le de apa si verifica fiecare capac in parte, apasandu-l usor in centru; nu ar trebui sa se miste sau sa pocneasca. Noteaza pe eticheta data prepararii, pentru a sti cat timp au stat la pastrare. Pentru ca aceasta reteta nu foloseste autoclava, este mai sigur sa tii conservele la frigider sau intr-o camara foarte rece, ferita de soare direct. Evita variatiile mari de temperatura, care pot afecta integritatea capacelor. Daca la deschidere observi miros neplacut, spuma ciudata sau continut tulbure, este mai bine sa renunti la borcan.
Ingrediente
- 800 g somon roz
- 50 g morcov
- 1 frunza de dafin
- 5 boabe de piper
- 2 linguri ulei vegetal
- 2 linguri apa
- 1 lingurita sare grunjoasa
Mod de preparare
- Curățați peștele de murdărie și solzi. Eviscerați peștele și tăiați-l în felii groase de 3,5 cm. Dacă oasele sunt bine separate de carne, le puteți îndepărta complet sau parțial.
- Puneți bucățile de pește într-un castron adânc.
- Sărați somonul roz. Se adaugă frunza de dafin ruptă și piper negru boabe.
- Așezați bucățile în borcane sterile.
- Adăugați ulei și apă pentru a obține un somon roz suculent.
- Dacă nu încape în borcan tot peștele, alegeți un recipient cu un volum potrivit pentru somonul roz rămas. Umpleți borcanul cu pește.
- Puteți adăuga morcovi rași. Borcanele se acoperă cu capace, care au fost spălate bine în prealabil și sterilizate în apă clocotită timp de 5 minute.
- Puneți borcanele în cratițe și umpleți-le cu apă rece, astfel încât apa să ajungă la „umerii” borcanelor. Deoarece borcanele în acest caz au înălțimi diferite, ele au trebuit să fie sterilizate separat. Între fundul cratiței și borcan, se pune un prosop împăturit în mai multe straturi.
- După ce clocotește apa, reduceți focul. După 1 oră, înșurubați capacele și continuați sterilizarea borcanelor timp de încă 2,3 ore, adăugând periodic apă pentru a înlocui apa fiartă.
- Opriți focul. Scoateți conservele din apă numai după ce s-au răcit complet. Se păstrează de preferință în frigider.
Sfaturi
- Alege pesti cat mai proaspeti, cu miros placut si carne ferma; daca somonul roz este decongelat, lasa-l sa se scurga bine de apa inainte de a-l portiona, altfel in borcan se va strange prea mult lichid.
- Nu sari peste sterilizarea borcanelor si a capacelor; spala-le bine, fierbe-le cateva minute si lasa-le sa se usuce natural, pentru a reduce riscul de alterare a conservelor la frigider.
- Taie pestele in felii de grosime similara, aproximativ 3–3,5 cm, ca sa se gateasca uniform; daca unele bucati sunt mult mai groase, le poti despica pe lungime pentru a evita ca interiorul sa ramana crud.
- Respecta timpul lung de fierbere la bain marie; numai asa oasele devin mai moi, iar conserva se poate consuma in siguranta si dupa cateva saptamani, fara sa iti faci griji pentru textura.
- Depoziteaza borcanele racite complet in frigider sau intr-un loc foarte rece si ferit de soare, verifica periodic capacele si nu consuma conserva daca observi bombarea capacului sau miros neplacut la deschidere.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
