Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare este un preparat traditional si reconfortant, apreciat pentru echilibrul perfect intre textura fina a perisoarelor si savoarea lichidului acrisor si aromat. Datorita ingredientelor simple precum carne tocata si legume, aceasta ciorba devine un simbol al ospitalitatii romanesti. Ideala pentru zilele racoroase si mesele in familie, ea reuseste sa incante prin gust si simplitate.

Reteta de ciorba de perisoare din carne de pui este foarte gustoasa si satioasa, se potriveste minunat pentru un pranz sau o cina. Puteti folosi orice fel de carne, eu am ales-o pe cea de pui, fiindca este mai usoara si mai dietetica. Ciorba de perisoare este o alegere clasica in bucataria romaneasca.

Cum faci perisoarele sa fie fragede si sa nu se deformeze la formare

Perisoarele se fac din carne tocata de pui cu ceapa si usturoi date pe razatoare (sau la masina), apoi se condimenteaza (sare, piper macinat, boia, coriandru) si se amesteca cu mainile. Tocarea fina a cepei si usturoiului duce la o compozitie mai uniforma, care se modeleaza mai usor in bilute.

Bilutele se pun pe o farfurie stropita cu putina apa. Asta ajuta sa nu se lipeasca si sa le poti lua una cate una fara sa le strici forma.

De ce conteaza momentul cand pui perisoarele si cum gestionezi focul

Trebuie sa adaugi perisoarele doar dupa ce a inceput a fierbe apa, una cate una, usor. Asta controleaza prinderea lor: in lichid clocotit, exteriorul perisoarei se stabilizeaza mai repede.

Dupa ce pui perisoarele, lasi focul mare putin pana reporneste fierberea, apoi treci la foc mediu si fierbi 25–30 de minute. Aceasta trecere reduce clocotul agresiv si ajuta perisoarele sa ramana intregi.

• 
  Taiati una din cepe si morcovul.
• 
  Taiati cartofii in cuburi de marime medie.
• 
  Intr-o cratita turnati putin ulei, si puneti ceapa, morcovul, o lingurita de pasta de tomate, ardei si rosii (eu am pus de la borcan) puteti folosi ardei si rosii proaspete.
• 
  Amestecati si caliti cateva minute la foc mic.
• 
  Turnati apa, si adaugati cartofii in cratita. Mariti focul la aragaz ca sa inceapa a fierbe.
• 
  Adaugati: sare, piper boabe, frunze de dafin, coriandru macinat, cimbru.
• 
  La carnea tocata de pui adaugati ceapa si usturoi date pe o razatoare marunta, sau la masina de tocat carne. Apoi adaugati sare, piper negru macinat, boia, si coriandru macinat. Amestecati compozitia cu mainele.
• 
  Formati bilute mici de carne, si puneti-le pe o farfurie stropita cu putina apa.
• 
  Dupa ce a inceput a fierbe apa, puteti adauga perisoarele una cate una usor. Lasati focul mare inca putin pana incepe a fierbe apa dupa ce a-ti pus deja perisoarele, apoi dati focul la mediu. Fierbeti ciorba 25-30 de minute.
• 
  Adaugati taitei in ciorba, si fierbeti inca cateva minute, in dependenta de cite minute fierb taiteii care ii folositi.
• 
  Dupa ce au fiert taiteii, stingeti focul, adaugati acid acitric pe un varf de cutit, pentru a da putina acrime. Apoi taiati patrunjelul marunt si il puneti in ciorba.
• 
  Ciorba de perisoare este gata.
• 
  Ciorba este gata.