Голубцы с гречкой и шампиньонами в духовке

Голубцы с гречкой и шампиньонами — вегетарианская версия классического блюда, идеально подходящая для домашнего обеда или постного меню. Подавайте готовые голубцы с соусом, в котором они запекались. Отлично сочетаются со сметаной или зеленью. Блюдо универсально: подходит и для вегетарианцев, и безмясной кухни во время поста.

• 
  Процесс идет в нескольких направлениях. Сначала я готовлю все для фарша. Лук режу мелко. Морковь тру на средней терке.
• 
  Пока эта нарезка жарится на среднем огне в нагретом в сковороде масле, измельчаю грибы. Их можно и меленько покромсать, но я решила пропустить через блендер. Кстати: такой способ измельчения сделает начинку плотнее и она не будет рассыпаться.
• 
  Шампиньоны сразу же выкладываю в сковороду. Пусть пережариваются с луком и морковью, чтобы лишняя влага выпарилась.
• 
  Параллельно ставлю кастрюлю с капустными листьями, залитыми водой. Пусть варятся до полуготовности. Важно: лучше листья периодически переворачивать, чтобы все их части приготовились равномерно.
• 
  Каша у меня уже была готова. Но я поделюсь рецептом. Стакан крупы, залитой стаканом слегка подсоленной воды, варю до состояния аль денте. Лишнюю воду сливаю.
• 
  Осталось смешать две базовые составляющие, приправить вкусно солью, перцем, панировкой, смешанной с тертым сыром и специями, и перемешать хорошенько. Фарш готов. Внимание: сыр играет здесь роль связующего звена (его количество зависит от предпочтений, как и количественное соотношение каши и овощей с грибами).
• 
  На этом этапе я включаю духовку, выставив таймер на 200 градусов, формирую продолговатые шарики и выкладываю их на капустные листья. Внимание: лучше обрезать утолщения на листьях или отбить их слегка тяпочкой.
• 
  Затем я заворачиваю начинку в капустный лист так, чтобы она не выпала во время тушения.
• 
  Осталось выложить заготовки в смазанную маслом форму, залить томат-пастой, разбавленной 1.5 стакана воды, и отправить в духовой шкаф.
• Запекается эта вкуснятина минут 25-30 (время зависит от мощности духовки). В середине процесса (ближе к окончанию) я присыпала голубцы панировкой, смешанной с сыром и специями. Поэтому они и получились под аппетитной «шапочкой». Подаем на тарелке со сметаной или соусом.