Melcisori cu nuca

Melcisorii cu nuca imbina simplitatea unui aluat fraged cu eleganta unei umpluturi de tip bezea cu nuci. Procesul este foarte practic: pregatesti aluatul, il racesti, bati albusurile pentru crema, intinzi, rulezi si tai, obtinand multe bucati dintr-o singura rulada. Aceasta reteta este potrivita atat pentru mesele de sarbatoare, cat si pentru deserturile de weekend, iar merisoarele adaugate in umplutura dau o nota acrisor-dulce care echilibreaza nuca si zaharul.

Pentru a coace o asemenea cantitate, veți avea nevoie de cel mult 50 de minute și de cele mai simple produse. Oricine se poate ocupa de procesul de coacere, atâta timp cât are la îndemână un mixer.

Vă spun din start că puteți coace acest desert fără nuci și merișoare, va fi și așa foarte bine. Sau puteți folosi orice fructe de pădure uscate sau stafide în loc de merișoare. De asemenea, puteți folosi orice fel de nuci. Eu am folosit nuci și migdale.

• 
  Luați toate ingredientele pentru aluat din frigider. Se amestecă făina (eu nici măcar nu am cernut-o) cu zahărul, un vârf de sare și praful de copt. Puneți untul rece tăiat cubulețe în făină și mărunțiți-l rapid până devine firimituri. Nu încercați să faceți fărâmitura perfect uniformă, nu trebuie să fie.
• 
  Faceți o adâncitură în făina rasă, adăugați gălbenușurile și smântâna, frământați rapid aluatul și puneți-l la frigider cu un șervet.
• 
  Scoateți aluatul și întindeți-l într-o formă dreptunghiulară. Adăugați zahărul vanilat la albușuri și începeți să bateți albușurile la viteză mică. Apoi măriți viteza mixerului și adăugați treptat tot zahărul (80 g). Bateți până se formează vârfuri tari. Ungeți aluatul cu amestecul de crema, un pic înainte de margini.
• 
  Presărați cu nuci și merișoare și înfășurați aluatul într-o ruladă, închizând marginile cât mai mult posibil.
• 
  Transferați rulada pe o planșă cu cusătura în jos (dacă ați lucrat cu un covoraș de silicon) și, cu un cuțit ascuțit, tăiați rulada în bucăți de aproximativ doi centimetri fiecare. Preîncălziți cuptorul la 200°. Transferați fiecare bucată pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând un spațiu mic între ele, apoi apăsați-le și rotunjiți-le ușor.
• 
  Coaceți timp de 25 de minute în regim sus-jos.
• 
  Pofta buna!

De ce sa incerci reteta de melcisori cu nuca

Melcisorii cu nuca combina textura frageda a unui aluat cu unt cu umplutura aerata de bezea si nuci. Sunt mai speciali decat biscuitii simpli, dar mai usor de facut decat un cozonac sau o prajitura complicata. Pot fi serviti atat la micul dejun, cat si ca desert sau gustare intre mese. In plus, se pastreaza bine intr-o cutie inchisa, asa ca ii poti coace in avans pentru cateva zile.

Cum pregatesti aluatul fraged cu smantana si unt rece

Pentru aluat, faina se amesteca mai intai cu zahar, un varf de sare si praf de copt, formand baza uscata. Peste acest amestec se adauga untul rece taiat cubulete, care se faramiteaza rapid cu mana sau cu un cutit, pana obtii o textura nisipoasa, cu bucatele mici de unt. Apoi se face o adancitura la mijloc si se adauga galbenusurile si smantana, framantand rapid doar cat sa se lege aluatul. Este important sa nu framanti excesiv, pentru ca aluatul trebuie sa ramana fraged, nu elastic. Dupa ce e gata, se lasa la rece acoperit, ca sa se intareasca putin.

Cum bati albusurile si incorporezi nuca si merisoarele

Albusurile se bat mai intai cu zahar vanilat la viteza mica, apoi se creste treptat viteza si se adauga zaharul, pana se obtin varfuri tari si lucioase. Aceasta bezea se intinde peste foaia de aluat, aproape pana la margini, iar deasupra se presara uniform nucile maruntite si merisoarele.

Rularea si taierea melcisorilor pentru o forma uniforma

Dupa ce ai intins umplutura, aluatul se ruleaza strans, formand o rulada cu cusatura bine inchisa. Rulada se aseaza cu cusatura in jos, apoi se taie felii de aproximativ doi centimetri grosime, cu un cutit bine ascutit. Bucatile se muta cu grija pe o tava tapetata cu hartie de copt, lasand putin spatiu intre ele, pentru ca se vor lati usor la copt. Inainte de a intra la cuptor, fiecare melcisor poate fi usor presat si rotunjit, ca sa aiba o forma frumoasa si egala.

Coacerea melcisorilor si cum ii servesti

Melcisorii se coc in cuptor preincalzit, la aproximativ 200 de grade, in regim sus-jos, timp de circa 25 de minute, pana devin usor aurii. Dupa coacere, se lasa cateva minute in tava, apoi se transfera pe un gratar pentru a se raci complet. Ii poti servi simpli sau pudrati cu zahar pudra, alaturi de ceai, cafea sau lapte. Sunt potriviti si pentru platouri cu prajituri asortate, mai ales la ocazii speciale sau cand ai musafiri.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot inlocui smantana din aluat cu iaurt?

Poti folosi iaurt gras in loc de smantana, insa textura aluatului va fi putin mai moale. Ai grija sa ajustezi cantitatea de faina daca este nevoie, astfel incat aluatul sa ramana fraged, dar modelabil.

Ce fel de nuci sunt potrivite pentru melcisori?

De obicei se foloseste miez de nuca obisnuita, tocata mai grosier. Poti combina si cu alte fructe oleaginoase, cum ar fi alune de padure, dar nuca clasica ramane cea mai aromata in aceasta reteta.

Albusurile trebuie batute foarte tare pentru umplutura?

Da, este important sa le bati pana la varfuri tari, pentru ca altfel crema va curge si se va prelinge din aluat. Bezeaua ferma se fixeaza mai bine pe aluat si pastreaza o textura placuta dupa coacere.