Eclere cu crema de ciocolata

330

Eclerele cu crema de ciocolata sunt unul dintre acele deserturi pe care de obicei le cumparam din cofetarie, dar se pot face foarte usor si acasa. In aceasta reteta folosim un aluat opatit clasic, din oua, unt, apa, faina si putina sare, care creste frumos in cuptor si formeaza coji usoare, cu interior gol pentru crema. Umplutura este mai speciala: branza de vaci fina, amestecata cu lapte condensat, vanilie si cacao, astfel incat sa obtinem o crema densa, aromata, dar suficient de ferma ca sa ramana in eclere. La final, desertul se acopera cu o glazura simpla de cacao, lapte, zahar si unt, care se pregateste in doar cateva minute. Din cateva ingrediente obisnuite, iese un desert spectaculos, potrivit si pentru zile de sarbatoare, dar si pentru un weekend linistit in familie.

Ce ingrediente folosim pentru eclere cu crema de ciocolata reusite

Pentru aceste eclere cu crema de ciocolata avem nevoie de ingrediente simple, pe care cel mai probabil le ai deja in bucatarie. Pentru aluatul opatit folosim oua, unt, apa, faina si putina sare, combinatia clasica ce asigura coji usoare, cu interior gol, perfecte pentru umplut. Crema este facuta din branza de vaci, lapte condensat, vanilina si cacao, obtinand astfel o textura fina, dar destul de ferma pentru a ramane stabila in interiorul eclerelor. Glazura se pregateste din unt, lapte, zahar si cacao, o combinatie simpla care da un strat lucios si gustos. Este important sa folosesti unt real, nu margarina, si cacao de calitate, pentru un gust intens de ciocolata. Cu aceste cateva ingrediente, bine combinate, obtii un desert care arata ca in cofetarie, dar este facut complet acasa.

Cum pregatim aluatul opatit pentru eclere pas cu pas

Aluatul opatit este baza oricarui ecler reusit, iar tehnica corecta conteaza mai mult decat cantitatile. Intai incalzesti apa intr-o cratita si adaugi untul, amestecand pana se topeste complet. Cand lichidul incepe sa fiarba, adaugi faina deodata, cu un praf de sare, si amesteci energic cu o lingura de lemn pana cand aluatul se desprinde de pe peretii vasului si formeaza o bila compacta. Acest pas se numeste opatire si ajuta la formarea structurii care va retine aburul in timpul coacerii. Apoi iei cratita de pe foc si lasi aluatul sa se raceasca cateva minute, ca sa nu coaguleze ouale. Ulterior, incorporezi ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare, pana obtii o compozitie lucioasa si uniforma.

Cum modelam corect eclerele in tava de copt

Dupa ce aluatul opatit este gata, urmeaza modelarea eclerelor in tava de copt, pas care influenteaza mult forma finala. In aceasta reteta folosim o metoda simpla: cu o lingura inmuiata in apa rece pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Iei cate o lingura de aluat si il asezi in tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre bucati, deoarece la cuptor vor creste considerabil. Incearca sa dai fiecarui ecler o forma alungita si cat mai asemanatoare cu cele din cofetarie, niveland usor varfurile cu lingura umeda. Evita sa faci bucati prea groase sau prea subtiri, pentru ca se vor coace neuniform. Important este si sa folosesti o tava plata, nu cu margini foarte inalte, ca sa circule caldura bine in cuptor.

Coacerea eclerelor: temperatura si timp pentru crusta perfecta

Coacerea corecta este cheia pentru eclere care cresc frumos si nu se lasa dupa ce le scoti din cuptor. Este esential sa preincalzesti cuptorul inainte, astfel incat atunci cand introduci tava, temperatura sa fie stabila. Se coc in jur de 15 minute, la o temperatura medie spre mare, in functie de cuptor, pana cand devin rumenite si usor aurii la suprafata. In tot acest timp nu deschizi deloc usa cuptorului, deoarece aerul rece va opri cresterea si poate face ca eclerele sa cada. Dupa ce sunt coapte, opresti cuptorul, dar lasi tava inauntru cateva minute, pentru ca trecerea de la cald la rece sa fie treptata. Abia cand cuptorul s-a racorit putin poti scoate tava si lasa eclerele sa se raceasca complet pe un gratar.

Cum preparam crema de branza cu ciocolata pentru eclere

Crema din aceasta reteta este o combinatie interesanta de branza de vaci, lapte condensat si cacao, aromata cu putina vanilina. Pentru inceput, branza trebuie sa fie cat mai fina; daca este grunjoasa, o poti trece printr-o sita sau mixa cateva secunde cu blenderul. Apoi adaugi laptele condensat, care aduce dulceata si textura cremoasa, si cacaua, care ofera gustul intens de ciocolata. Totul se mixeaza bine pana cand obtii o crema omogena, fara cocoloase, suficient de densa incat sa ramana pe lingura. Daca ti se pare prea consistenta, poti adauga o lingura de lapte; daca este prea moale, mai pui putina branza sau cacao. Crema se pastreaza la frigider pana in momentul umplerii, ca sa se intareasca putin si sa fie mai usor de lucrat cu ea.

Umplerea eclerelor: trucuri pentru buzunare pline de crema

Umplerea corecta a eclerelor asigura raportul ideal intre coaja si crema, astfel incat fiecare muscatura sa fie echilibrata. In aceasta reteta se face o taietura laterala usoara, cu un cutit cu varf rotunjit, pentru a crea un mic buzunar in interiorul fiecarei coji. Apoi, cu o lingurita sau cu o punga de patiserie, introduci crema de branza cu ciocolata in fiecare ecler, avand grija sa ajunga si spre capete, nu doar in centru. Nu exagera cu cantitatea la primul strat; este mai bine sa umpli treptat si sa verifici cum se aseaza crema. Daca folosesti o punga de ornat, crema va intra mai uniform, iar eclerele isi vor pastra forma frumoasa. La final, asezi eclerele umplute pe o farfurie sau tava, pregatite pentru pasul urmator: glazura.

Cum facem glazura de ciocolata simpla pentru eclere

Glazura de ciocolata din aceasta reteta se prepara foarte rapid intr-o singura cratita, direct pe foc. Topesti mai intai untul, apoi adaugi laptele, zaharul si cacaua, amestecand continuu pana cand compozitia incepe sa fiarba usor. Las-o pe foc aproximativ un minut, pentru ca zaharul sa se dizolve complet si sosul sa capete o consistenta usor mai groasa. Rezultatul trebuie sa fie o glazura lucioasa, care curge lejer de pe lingurita, dar nu este apoasa. Daca ti se pare prea groasa, mai adaugi putin lapte; daca este prea lichida, mai lasi cateva secunde pe foc sau adaugi un varf de lingurita de cacao. Glazura se foloseste calda, nu fierbinte, astfel incat sa se intinda frumos pe suprafata eclerelor fara sa curga complet pe farfurie.