Incalziti apa intr-o craticioara, adaugati untul si amestecati pana se topeste complet. Cand amestecul de apa si unt incepe sa fiarba, adaugati sare si turnati faina „in ploaie”, amestecand continuu cu o spatula sau lingura de lemn pana cand se formeaza o coca neteda, care se desprinde de pe peretii vasului. Luati cratita de pe foc si lasati aluatul sa se racoreasca.
Cand aluatul este caldut, adaugati ouale pe rand, amestecand bine dupa fiecare, pana obtineti un aluat lucios, omogen, care curge greu de pe lingura. Umeziti o lingura in apa rece, luati portii de aluat si asezati-le in tava tapetata cu hartie de copt, lasand spatiu intre ele, fiindca vor creste mult la copt.
Coacerea eclerelor:
Preincalziti bine cuptorul, apoi introduceti tava si coaceti eclerele aproximativ 15 minute, fara sa deschideti usa cuptorului, pana devin umflate si rumenite. Opriti cuptorul, dar lasati tava inauntru cateva minute, cu usa intredeschisa, ca sa se raceasca treptat si sa nu se lase coaja. Cand cuptorul s-a racorit, scoateti eclerele si lasati-le sa se raceasca complet.
Prepararea cremei:
Puneti in bol branza de vaci, vanilia, laptele condensat si cacaua si mixati sau frecati bine pana obtineti o crema fina si omogena. Daca este nevoie, mai ajustati consistenta cu putin lapte condensat sau branza, dupa preferinta.
Umplerea eclerelor:
Taiati fiecare ecler pe lateral cu un cutit de masa, formand un mic buzunar, fara sa il sectionati complet. Umpleti interiorul cu crema pregatita, folosind o lingurita sau un pos, apoi asezati eclerele umplute pe un platou.
Prepararea glazurei de ciocolata:
Intr-o craticioara topiti untul, adaugati laptele, zaharul si cacaua si amestecati. Lasati sa dea un clocot scurt, aproximativ un minut, pana cand zaharul se dizolva si glazura devine neteda si lucioasa, apoi luati de pe foc si lasati-o sa se tempereze usor.
Turnati sau picurati cu o lingurita glazura peste fiecare ecler, astfel incat sa acoperiti partea superioara. Puneti platoul la frigider pentru ca glazura sa se intareasca, apoi serviti eclerele reci, cu crema fina de branza in interior si glazura de ciocolata deasupra.
Sfaturi
Pentru a obtine coji de eclere bine crescute, nu deschide deloc cuptorul in primele 15 minute de coacere; schimbarea brusca de temperatura le face sa se lase si raman plate.
Lasa aluatul opatit sa se raceasca cateva minute inainte sa adaugi ouale, altfel acestea se pot coagula partial si vei avea cocoloase, nu o compozitie fina si lucioasa.
Foloseste branza de vaci fina, bine scursa, pentru crema; daca este prea umeda, crema va iesi moale si poate curge din eclere, mai ales dupa cateva ore la frigider.
Daca vrei un gust mai intens de ciocolata, poti inlocui o parte din cacao cu cacao de calitate superioara sau poti adauga 1–2 patratele de ciocolata topita in glazura.
Pregateste eclerele cu cateva ore inainte de servire si lasa-le la frigider; in acest timp, crema se stabilizeaza, glazura se intareste usor, iar aromele se combina mai bine.