Alina
Cozonacul de Paste este desertul la care se gandeste toata familia atunci cand se apropie sarbatorile, iar aceasta varianta cu branza de vaci, smantana si stafide este gandita special ca sa iti reuseasca din prima. Aluatul se porneste cu o maia din lapte, drojdie si putin zahar, apoi se imbogateste cu oua, branza si smantana, ceea ce ofera un miez foarte pufos si aromat, care ramane moale chiar si a doua zi. Stafidele sunt hidratate corect inainte si trecute prin faina, astfel incat sa nu se lase la fund si sa se distribuie uniform in cozonac. Glazura simpla din albusuri si zahar pudra ii da un aspect festiv si lucios, perfect pentru a fi adus pe masa de Paste langa ouale rosii si celelalte preparate traditionale.
Secretul pentru un aluat de Cozonac pufos cu branza si smantana
In aceasta reteta, aluatul nu este unul clasic doar cu lapte si unt, ci este imbogatit cu branza de vaci si smantana, care ii dau o textura moale, aproape cremoasa la interior. Dupa ce bati ouale cu zahar pana devin o crema spumoasa, incorporezi branza si smantana, apoi torni acest amestec peste maia si faina cernuta. Framantarea trebuie facuta cu rabdare, adaugand faina treptat, pana cand aluatul devine elastic, dar ramane inca moale si usor lipicios. La final, uleiul sau untul topit se adauga in mai multe ture, framantand pana ce este complet absorbit in aluat si acesta capata un luciu discret. Aceasta combinatie intre ingrediente bogate si framantare corecta da un cozonac pufos, care se desface frumos in fasii.
Cum dospim corect aluatul pentru Cozonac
Dospirea este etapa in care aluatul prinde viata, iar drojdia produce gazele ce vor da textura aerata cozonacului. Dupa framantare, pune aluatul intr-un bol uns usor cu ulei, acopera-l cu folie sau prosop si lasa-l la cald pana isi dubleaza volumul; in functie de temperatura din bucatarie, acest lucru poate dura intre 60 si 90 de minute. Nu te grabi sa treci mai departe daca vezi ca aluatul abia a crescut, pentru ca un cozonac nedospit suficient va fi dens si greu. Cand apesi usor cu degetul in aluat, urma ar trebui sa revina incet, semn ca structura este elastica si gata pentru modelare. La fel de important este si al doilea timp de dospire, direct in forme, cand aluatul trebuie sa creasca din nou, ajungand aproape de marginea formelor inainte de coacere.
Temperatura si timpul de coacere pentru Cozonacul de Paste
Cuptorul trebuie preincalzit bine inainte de a introduce cozonacii, de obicei la o temperatura medie spre ridicata, in jur de 180–200 °C, in functie de cuptorul tau. Primele 10–15 minute sunt cruciale pentru cresterea aluatului, asa ca nu deschide usa cuptorului in acest interval, pentru a nu provoca o cadere brusca de temperatura. Dupa formarea crustei, poti reduce usor temperatura daca vezi ca se rumeneste prea repede, iar spre final poti testa cozonacul cu o scobitoare lunga infipta in mijloc; daca iese curata, fara urme de aluat crud, cozonacul este copt. In caz ca suprafata se inchide la culoare prea tare, acoper-o cu folie de aluminiu, fara a o presa, pentru a proteja coaja in timp ce miezul continua sa se coaca.
Cum pregatim glazura alba pentru Cozonac
Glazura din albusuri si zahar pudra transforma cozonacul de Paste intr-un desert festiv, cu aspect de sarbatoare. Bate albusurile cu mixerul la viteza mare, apoi adauga treptat zaharul pudra cernut, continuand sa mixezi pana obtii o compozitie densa, lucioasa si stabila, care formeaza varfuri ferme. Este important ca vasul si paletele mixerului sa fie perfect curate si degresate, altfel albusurile nu se vor bate corect. Daca vrei o glazura cu o nota usoara de aciditate si o textura mai elastica, poti adauga cateva picaturi de suc de lamaie. Intinde glazura pe cozonacii raciti aproape complet, lasand-o sa curga usor pe margini, si presara fulgi decorativi sau nuca dupa preferinta, inainte sa se intareasca.
Cum pastram si cum congelam cozonacul de Paste
Pentru a pastra cozonacul proaspat cat mai mult timp, este important sa il racesti complet inainte de a-l impacheta. Inveleste-l in folie alimentara sau pune-l intr-o punga inchisa ermetic, pentru a preveni uscarea, apoi depoziteaza-l intr-un loc racoros, ferit de soare direct, dar nu in frigider, unde miezul se intareste mai repede. Daca vrei sa il pastrezi pentru mai mult timp, poti felia cozonacul si congela feliile in pungi, scotand la nevoie cateva bucati pe care le lasi sa se dezghete la temperatura camerei. Inainte de servire, le poti reimprospata cateva minute la cuptor, pentru ca miezul sa revina la textura pufoasa.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 50 g drojdie
- 1 pahar lapte
- 1 pahar zahar
- 5 oua
- 60 g unt
- 1 lingura ulei vegetal
- 1 kg faina
- 1 lingurita praf de copt
- 300 g branza de vaci
- 200 g smântână
- 100 g stafide
Pentru glazură:
- 2 oua
- 80 g zahar pudra
- 1 lingurita suc de lămâie
Mod de preparare
- Începem prin a pregăti opara. Turnăm un pahar de lapte într-un bol, adăugăm drojdia și 1 lingură de zahăr.
- Se frământă până se dizolvă drojdia.
- Se lasă timp de 15 minute. În acest timp, într-un castron mare se combină ouăle, 3 ouă și 2 gălbenușuri cu o cană de zahăr.
- Se bate cu un mixer până când devine omogen și spumos.
- Se adaugă apoi brânza de vaci și se bate din nou cu mixerul până la omogenizare.
- Se adaugă la amestecul de ouă și zahăr, se amestecă cu opara. Se adaugă uleiul vegetal, smântâna, o parte din făină și praful de copt și se frământă aluatul. Se adaugă treptat făina, frământând aluatul. Se adaugă uleiul vegetal.
- Stafidele trebuie să fie în prealabil fierte la aburi cu apă clocotită. Apoi se pun pe un prosop de hârtie, se usucă, se presară cu făină și se rulează. În această formă se adaugă la aluat.
- Se frământă aluatul și se pune în forme. Eu le pregătesc din timp, ungându-le cu ulei vegetal. Puneți aluatul pe jumătate în forma, pentru ca apoi va mai crește în volum.
- Se lasă să stea timp de 30 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200-220 °C.
- Se dă la cuptor timp de 1 oră. Apoi se lasă să se răcească.
- În timp ce se coc, puteți pregăti glazura pentru decorare. Pregătirea glazurii:
- Se combină cele 2 albușuri cu zahărul pudră și se bat la viteză mare cu un mixer. Mie îmi ia aproximativ 10 minute să pregătesc glazura. Apoi, înmuiați vârfurile fiecărei verișoare în glazură și decorați cu fulgi, după dorință.
Sfaturi
- Pentru un cozonac pufos, foloseste toate ingredientele la temperatura camerei, in special laptele, ouale si smantana; ingredientele reci incetinesc dospirea si pot lasa aluatul greu.
- Nu sari peste etapa de hidratare a stafidelor in apa fierbinte si uscarea lor pe prosop, apoi tavalirea prin faina, altfel se vor lasa la fundul formei si vor imbiba miezul cu umiditate.
- Dospirea este cheia: lasa aluatul sa creasca atat in bol, cat si direct in forme pana isi dubleaza volumul, chiar daca acest lucru inseamna sa prelungesti timpul de asteptare cu 15–20 de minute fata de reteta.
- Daca observi ca cozonacul se rumeneste prea repede la suprafata, acopera-l lejer cu folie de aluminiu in a doua parte a coacerii, pentru a evita arderea crustei si uscarea miezului.
- Glazura se aplica doar dupa ce cozonacii s-au racit aproape complet; pe cozonac fierbinte, glazura aluneca si se subtiaza, iar pe cozonac rece se fixeaza frumos si se usuca intr-un strat lucios.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
