Ingrediente
Pentru aluat:
- 50 g drojdie
- 1 pahar lapte
- 1 pahar zahar
- 5 oua
- 60 g unt
- 1 lingura ulei vegetal
- 1 kg faina
- 1 lingurita praf de copt
- 300 g branza de vaci
- 200 g smântână
- 100 g stafide
Pentru glazură:
- 2 oua
- 80 g zahar pudra
- 1 lingurita suc de lămâie
Mod de preparare
- Începem prin a pregăti opara. Turnăm un pahar de lapte într-un bol, adăugăm drojdia și 1 lingură de zahăr.
- Se frământă până se dizolvă drojdia.
- Se lasă timp de 15 minute. În acest timp, într-un castron mare se combină ouăle, 3 ouă și 2 gălbenușuri cu o cană de zahăr.
- Se bate cu un mixer până când devine omogen și spumos.
- Se adaugă apoi brânza de vaci și se bate din nou cu mixerul până la omogenizare.
- Se adaugă la amestecul de ouă și zahăr, se amestecă cu opara. Se adaugă uleiul vegetal, smântâna, o parte din făină și praful de copt și se frământă aluatul. Se adaugă treptat făina, frământând aluatul. Se adaugă uleiul vegetal.
- Stafidele trebuie să fie în prealabil fierte la aburi cu apă clocotită. Apoi se pun pe un prosop de hârtie, se usucă, se presară cu făină și se rulează. În această formă se adaugă la aluat.
- Se frământă aluatul și se pune în forme. Eu le pregătesc din timp, ungându-le cu ulei vegetal. Puneți aluatul pe jumătate în forma, pentru ca apoi va mai crește în volum.
- Se lasă să stea timp de 30 de minute. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200-220 °C.
- Se dă la cuptor timp de 1 oră. Apoi se lasă să se răcească.
- În timp ce se coc, puteți pregăti glazura pentru decorare. Pregătirea glazurii:
- Se combină cele 2 albușuri cu zahărul pudră și se bat la viteză mare cu un mixer. Mie îmi ia aproximativ 10 minute să pregătesc glazura. Apoi, înmuiați vârfurile fiecărei verișoare în glazură și decorați cu fulgi, după dorință.
Sfaturi
- Pentru un cozonac pufos, foloseste toate ingredientele la temperatura camerei, in special laptele, ouale si smantana; ingredientele reci incetinesc dospirea si pot lasa aluatul greu.
- Nu sari peste etapa de hidratare a stafidelor in apa fierbinte si uscarea lor pe prosop, apoi tavalirea prin faina, altfel se vor lasa la fundul formei si vor imbiba miezul cu umiditate.
- Dospirea este cheia: lasa aluatul sa creasca atat in bol, cat si direct in forme pana isi dubleaza volumul, chiar daca acest lucru inseamna sa prelungesti timpul de asteptare cu 15–20 de minute fata de reteta.
- Daca observi ca cozonacul se rumeneste prea repede la suprafata, acopera-l lejer cu folie de aluminiu in a doua parte a coacerii, pentru a evita arderea crustei si uscarea miezului.
- Glazura se aplica doar dupa ce cozonacii s-au racit aproape complet; pe cozonac fierbinte, glazura aluneca si se subtiaza, iar pe cozonac rece se fixeaza frumos si se usuca intr-un strat lucios.
Valoarea nutritiva
Serving: 1portie | Calorii: 1725kcal | Glucide: 291g | Proteine: 49g | Grasimi: 41g | Grasimi saturate: 19g | Grasimi nesaturate: 6g | Monounsaturated Fat: 10g | Trans Fat: 1g | Colesterol: 368mg | Sodiu: 603mg | Potassium: 894mg | Fibre: 9g | Zahar: 77g | Vitamin A: 1306IU | Vitamin C: 2mg | Calciu: 341mg | Iron: 14mg
Ai incercat aceasta reteta?Let us know how it was!