Chifle dulci cu branza (Vatrushka)

Reteta de chifle dulci cu branza de vaci, avand denumirea ruseasca – Vatrushka. Puteti decora chiflele cu orice fructe de padure, eu am ales afinele. Cu un aluat moale si o umplutura dulce si aromata, Vatrushka este desertul ideal pentru orice ocazie. Chiflele nu necesita ingrediente complicate, ci doar grija in cresterea aluatului si coacere uniforma. Este o optiune perfecta pentru cei care cauta ceva delicios dar accesibil, pentru cei dragi sau pentru o dupa-amiaza relaxata.

Cum pregatim corect aluatul dospit pentru chifle Vatrushka

Succesul chiflelor Vatrushka depinde foarte mult de modul in care pregatesti aluatul dospit. Mai intai, laptele trebuie incalzit usor, sa fie caldut, nu fierbinte, pentru a activa drojdia fara a o distruge. Zaharul se dizolva in lapte, apoi se adauga drojdia si se lasa cateva minute pana apar bule la suprafata. In continuare se incorporeaza oul, galbenusul, sarea si untul topit, apoi se adauga treptat faina cernuta. Aluatul se framanta pana devine neted si elastic, desprinzandu-se usor de pe maini sau de pe bol. La final, se lasa la crescut intr-un loc cald, acoperit, pana isi dubleaza volumul, pas important pentru un rezultat pufos.

Sfaturi pentru framantarea aluatului de chifle dulci

Framantarea corecta a aluatului de chifle dulci cu branza poate face diferenta dintre un desert reusit si unul dezamagitor. Daca framanti manual, e bine sa iti rezervi 8–10 minute pentru a lucra aluatul cu miscari energice, impaturindu-l si apasandu-l cu podul palmei. In cazul in care folosesti un mixer cu carlig pentru aluat, lasi aparatul sa lucreze cateva minute la viteza medie, pana cand aluatul devine elastic si incepe sa se adune pe carlig. Un semn ca este framantat suficient este cand il poti intinde usor fara sa se rupa imediat. Nu adauga faina in exces in timpul framantarii, altfel chiflele vor iesi dense si mai putin moi.

Cum modelam si dospim chiflele pentru Vatrushka

Dupa prima dospire, aluatul crescut se imparte in bucati egale pentru a obtine chifle uniforme ca marime si timp de coacere. In reteta aceasta, aluatul este impartit in 10 bucati, fiecare de aproximativ 80 g, ceea ce asigura o forma frumoasa si o portie potrivita pentru o persoana. Fiecare bucata se rotunjeste in palma pana obtinem o bila neteda, apoi se aplatizeaza usor. Chiflele astfel formate se aseaza pe tava, la distanta intre ele, si se lasa din nou la dospit 20–30 de minute. Aceasta a doua dospire le ajuta sa devina mai aerate si sa nu crape la coacere. Nu sari peste acest pas, pentru ca influenteaza direct textura finala.

Cum formam adanciturile pentru umplutura

Un pas specific la chiflele Vatrushka este formarea adanciturilor din mijloc, unde va fi asezata umplutura de branza. Pentru aceasta, se foloseste un pahar cu fundul uns cu ulei, astfel incat sa nu se lipeasca de aluat. Paharul se apasa ferm in centrul fiecarei chifle, aproape pana la baza, astfel incat marginile sa fie ridicate iar mijlocul mai subtire. Diametrul fundului de pahar de aproximativ 6 cm asigura un spatiu suficient pentru o cantitate generoasa de umplutura. Dupa ce adanciturile sunt formate, acestea se umplu cu crema de branza si chiflele se mai lasa putin la odihnit, pentru a se relaxa glutenul si a nu crapa la cuptor.