Curatati ardeiul rosu copt de coaja si seminte, apoi taiati pulpa in cubulete mici. Curatati vinetele de coaja si taiati-le pe lung in felii de aproximativ 0,5 cm grosime. Asezati feliile pe un platou, presarati sare pe ambele parti si lasati-le la frigider cel putin 30 de minute, apoi clatiti-le de excesul de sare si uscati-le bine cu prosoape de hartie.
Incingeti bine gratarul si ungeti usor gratarele cu ulei. Ungeti feliile de vinete pe ambele parti cu ulei de masline si presarati deasupra ierburi italiene (sau alte ierburi aromatice uscate). Asezati vinetele pe gratarul incins si coaceti-le aproximativ 3 minute pe fiecare parte, pana se inmoaie si se rumenesc frumos.
Ungeti fiecare felie de vanata calda, pe o singura parte, cu un strat de branza de capra si presarati deasupra cubuletele de ardei copt. Puteti servi feliile asa, deschise, ca tartine de legume cu branza, sau le puteti rula strans, obtinand rulouri din vinete la gratar cu branza de capra si ardei copt. Asezati-le pe un platou si serviti-le calde sau la temperatura camerei, ca aperitiv.
Sfaturi
Alege vinete tinere, cu coaja neteda si fara multe seminte, altfel rulourile pot deveni amare si cu textura fibroasa dupa gratar.
Nu sari peste pasul de sarare si scurgere a feliilor de vinete, cel putin 30 de minute; asa scapi de gustul amar si obtii felii mai fragede si mai usor de rulat.
Incalzeste bine gratarul inainte sa pui vinetele, altfel vor absorbi prea mult ulei si nu vor capata urmele frumoase de gratar.
Scoate branza de capra din frigider cu cel putin 30 de minute inainte, ca sa devina cremoasa si sa o poti intinde uniform pe felii fara sa rupi vinetele.
Daca vrei rulouri mai bogate, poti adauga in crema de branza si putin usturoi ras fin sau verdeata tocata marunt, dar ai grija la sare, pentru ca branza de capra este deja sarata.