Luati 350 g de pere proaspete si zemoase si spalati-le bine. Decojiti-le si indepartati-le miezul. Separati 2/3 din pere si taiati-le in piure. Taiati restul de 1/3 din pere in bucati mici pentru a adauga putina textura la gem. Daca preferati o consistenta uniforma, taiati toate perele.
Acum este timpul sa adaugati o nota exotica gemului. Luati 130 g de fructul pasiunii si taiati-l marunt. Adaugati fructele pasiunii impreuna cu sucul de lamaie si zaharul pudra la pere. Amestecati bine toate ingredientele. Lasati amestecul sa stea timp de 1 ora.
Turnati bulionul intr-o cratita si aduceti-l la fierbere la foc mare. Cand da in clocot, indepartati spuma, astfel incat gemul finit sa iasa transparent. Apoi, reduceti focul la mediu si continuati sa fierbeti, amestecand din cand in cand, pana cand amestecul se ingroasa la consistenta dorita. De obicei, acest lucru dureaza aproximativ 30-40 de minute.
Scoateti cratita de pe foc si lasati gemul sa se raceasca. Intindeti-l cu grija in borcane sterilizate, inchideti-le cu capace si depozitati-l intr-un loc racoros.
Gemul din pere si fructul pasiunii este gata! Aceasta capodopera culinara va va incanta cu siguranta cu gustul si aroma sa unica.
Sfaturi
Foloseste doar pere bine coapte si dulci; daca sunt tari sau fara gust, gemul va iesi fad, chiar daca mai adaugi zahar.
Nu sari peste sucul de lamaie, ajuta gemul sa isi pastreze culoarea deschisa si echilibreaza dulceata, mai ales in combinatie cu fructul pasiunii.
Amesteca des spre finalul fierberii, gemul se poate prinde rapid de fundul cratitei, mai ales cand se ingroasa si zaharul incepe sa caramelizeze.
Daca vrei un gem cu textura mai fina, paseaza amestecul cu un blender vertical la final, dar doar cateva impulsuri, ca sa nu devina prea lichid.
Pentru o aroma si mai intensa, poti adauga la final putina vanilie naturala sau un varf de cutit de scortisoara, fara sa acoperi gustul fructului pasiunii.