Se congelează fileurile de somon în congelator și se scoate chiar înainte de a le servi.

Se taie peștele în felii subțiri și se aranjează frumos pe o farfurie.

Se stropește peștele cu suc de lămâie, ulei de măsline și oțet balsamic. Se presară cu cascaval ras și piper măcinat.

Se ornează carpaccio cu ierburi aromatice și felii de lămâie și se servește.