Răciți carnea de porc, ficatul și slănina în congelator timp de 35 de minute. Se decojește 1 căpățână de usturoi și se taie cățeii mărunt.

Se macină carnea de porc și untura de porc printr-o mașină de tocat carne, folosind accesoriul de grosime mare. Se taie ficatul în bucăți de 5-7 mm, se pune într-un castron mare și se adaugă carnea de porc și slănina, toate condimentele și usturoiul tocat mărunt. Se amestecă carnea tocată timp de 5 minute și se pune la congelator timp de 30 de minute.

Se înmoaie intestinele în apă caldă timp de 10 minute, se suflă ușor și se leagă un capăt cu sfoară de bucătărie.

Cu ajutorul unui tocător de carne, se umplu bine intestinele cu carne tocată, legându-le cu sfoară la fiecare 50 cm. Înțepați cârnații uniform pe toată suprafața cu un ac (faceți înțepături la o distanță de aproximativ 3 cm una de alta) și așezați-i în forme de copt, acoperiți-i cu folie de aluminiu, apoi cu o farfurie răsturnată și distribuiți uniform o greutate de aproximativ 1 kg deasupra fiecărei forme. Se lasă cârnații să stea aproximativ 1 oră la temperatura camerei, apoi se introduc în frigider peste noapte.

A doua zi, preîncălziți cuptorul la 90 °C. Scoateți formele din frigider, turnați apă fierbinte (dar nu clocotită) în fiecare, astfel încât cârnații să fie complet acoperiți. Puneți cârnații în cuptor timp de 30 de minute.

După o jumătate de oră, se scot formele, se scurg și se așază feliile de bacon tăiate subțire între cârnați și de-a lungul marginilor formelor. Întindeți deasupra restul de bacon. Preîncălziți cuptorul la 170°C și introduceți formele de cârnați în cuptor timp de o jumătate de oră.

Tăiați capetele de usturoi rămase cu un cuțit ascuțit. Puneți căpățânile de usturoi (întregi sau rupte în mai multe bucăți) în formele de cârnați și coaceți-le în cuptor timp de aproximativ 30 de minute.