Mai întâi de toate, se înmoaie agar-agarul timp de o jumătate de oră.
Între timp, bateți untul până obțineți o masă aerisită. Adăugați la ea laptele condensat.
Se încălzește încet agar-agarul, se adaugă zahărul. Se fierbe siropul timp de aproximativ 15 minute.
Este gata. Când caramelul se întinde într-o pânză subțire. În același timp, încercăm să batem albușurile cu suc de lămâie și vanilie. Când albușurile devin vârfuri, se toarnă siropul. Temperatura sa este de aproximativ 115 C. Se bate timp de aproximativ 5 minute și se adaugă untul în porții.
Acoperiți forma cu hârtie, turnați masa noastră. Se lasă amestecul să se răcească puțin și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Așezați sufleurile pe o suprafață de lucru. Se taie în bastonașe de ciocolată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu sfoară și fir de pescuit.
Se topește ciocolata, se adaugă untul. Presărați sau înmuiați bomboanele în glazură. Se așează pe o tavă sau pe o planșetă și se pun la congelator pentru aproximativ 15 minute. apoi se pun în frigider până se întăresc.
Sfaturi
Foloseste o cratita cu fund gros si foc mediu cand fierbi siropul cu agar agar, ca sa nu se lipeasca si sa nu capete gust amar.
Incepe sa bati albusurile cu putin suc de lamaie chiar inainte ca siropul sa fie gata, ca spuma sa fie proaspata si sa incorporeze mai usor siropul fierbinte.
Nu turna siropul direct peste tel, ci pe marginea bolului, in fir subtire, ca sa nu se taie spuma si sa nu risti stropi fierbinti.
Lasa masa de Lapte de pasare sa se raceasca bine in frigider inainte sa o tai, altfel batonasele se vor deforma cand le treci prin glazura de ciocolata.
Pentru un gust mai intens de ciocolata, foloseste o ciocolata neagra cu cel putin 50 60 la suta cacao si adauga putin unt sau ulei doar cat sa ii dea luciu, nu mai mult.