Три яйца поменьше (или два больших) взбить с сахаром (70 г) и ванильным сахаром (20 г) на высокой скорости миксера до пышной легкой массы.
Затем добавить щепотку корицы, плоскую чайную ложку разрыхлителя, 40 г кубиков молочного (или темного) шоколада и 240 г. муки. Смешать все ложкой, пока ингредиенты не смешаются.
В отдельной миске раздавить 3 спелых банана вилкой, затем налить 100 мл масла и перемешайте несколько секунд.
Добавить в тесто измельченные бананы и перемешать ложкой или венчиком, пока ингредиенты не смешаются.
Выложить массу в формочки для кексов (рекомендуется использовать силиконовые). Кладем ложку теста с горкой (должно получиться тесто примерно 3/4 высоты кекса или силиконовой формы). Добавить (по желанию) нарезанный кубиками шоколад поверх маффина.