Плацинды на сковороде с творогом и укропом

Плацинды на сковороде с творогом и укропом — это та самая домашняя выпечка, которая напоминает о деревне, бабушкиной кухне и тёплом семейном чаепитии. Для теста нужны самые простые продукты, а начинка из жирного творога и свежего укропа получается нежной, сочной и очень ароматной. Такие плацинды удобно жарить на сковороде, без духовки, всего за несколько минут с каждой стороны.

• В миску насыпьте сухие дрожжи и добавьте 1 чайную ложку сахара.
• Отмерьте 120 г тёплой воды и 120 г тёплого молока.
• В отдельной миске смешайте воду с молоком.
• Возьмите 3 столовые ложки смеси воды и молока и влейте к дрожжам. Перемешайте.
• Отмерьте 400 г муки, добавьте 1 столовую ложку муки к дрожжам, ещё раз перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
• Пересыпьте остальную муку в большую миску, добавьте 1 чайную ложку соли.
• Через 5 минут дрожи должны вспениться и подняться — это знак, что тесто хорошо поднимется.
• Влейте дрожжевую смесь в миску с мукой.
• Добавьте оставшуюся смесь молока и воды.
• Разбейте в миску яйцо и перемешайте тесто ложкой.
• Растопите 40 г сливочного масла в микроволновке или на плите в небольшой кастрюльке.
• Когда тесто начнёт прилипать к ложке, постепенно подливайте растопленное масло.
• Замесите тесто руками до мягкого и эластичного состояния.
• Переложите тесто в чистую сухую миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма на 40–60 минут.
• Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: выложите в миску 350 г жирного творога (примерно 9% жирности).
• Мелко нарежьте пучок укропа.
• Добавьте укроп к творогу.
• Всыпьте ½ чайной ложки соли.
• Хорошо перемешайте начинку ложкой до однородности.
• Подошедшее тесто должно увеличиться в объёме.
• Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла и разделите тесто на 7 шариков.
• Каждый шарик раскатайте скалкой и выложите в центр несколько столовых ложек творожной начинки.
• Подтяните края теста к центру так, чтобы полностью закрыть начинку и хорошо защипнуть.
• Аккуратно раскатайте каждую заготовку скалкой до лепёшки диаметром примерно 16 см.
• Смажьте сковороду небольшим количеством масла и выложите плацынду. Обжаривайте на среднем огне.
• Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
• Плацинды готовы — подавайте горячими.

Какие плацинды получаются по этому рецепту

По этому рецепту плацинды выходят мягкими, пышными и с тонкой румяной корочкой. Начинка не вытекает, тесто хорошо держит форму, а внутри остаётся нежным. Жирный творог и свежий укроп придают выпечке сливочный вкус и лёгкий аромат зелени, который идеально сочетается с обжаренным тестом.

Как выбрать творог для начинки

Для начинки лучше брать жирный, не слишком сухой творог, чтобы масса получилась кремовой и не рассыпалась. Если творог зернистый, его можно слегка размять вилкой или пробить блендером для более однородной текстуры. Слишком жидкий творог стоит немного отжать через марлю, иначе начинка может подтекать.

Роль укропа в вкусе плацинд

Укроп в этом рецепте не просто добавка, а важный вкусообразующий компонент. Он освежает творог, придаёт лёгкую пикантность и характерный аромат домашней выпечки. Лучше использовать свежий укроп, мелко его нарезать и добавлять непосредственно перед формированием начинки.

Как красиво сформировать плацинды

Чтобы плацинды выглядели аккуратно, важно хорошо защипывать края теста над начинкой. После этого заготовку переворачивают швом вниз и аккуратно раскатывают в лепёшку, не нажимая слишком сильно, чтобы не порвать тесто. Так начинка останется внутри, а плацинды получатся ровными и одинакового размера.

Как жарить плацинды на сковороде

Жарить плацинды лучше на среднем огне, в небольшом количестве масла, чтобы они успевали пропечься внутри и не горели снаружи. Примерного времени в 2 минуты на каждую сторону достаточно, чтобы получить румяную корочку. Готовые плацинды можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.