Консервы из скумбрии с морковью

Баночка консервированной скумбрии – это и отличная закуска, и полноценное второе блюдо, и основа для супов или салатов. Готовится она по данному рецепту без автоклава в течение нескольких часов. Кусочки после длительной стерилизации остаются целыми, но косточки при этом мягкие. По вкусу такие консервы не уступают заводским заготовкам.

• 
  Скумбрию разморозить при комнатной температуре, не используя для этих целей ускоренных методов разморозки при помощи микроволновки или горячей воды. Тушки выпотрошить, удалить черные пленки и промыть в прохладной воде.
• 
  Рыбу нарезать на порционные кусочки.
• 
  Очищенную морковь натереть на терке или нарезать на колечки – как больше нравится.
• 
  Банки для консервирования и крышки помыть с хозяйственным мылом или с содой. Стерилизовать тару над паром 15 минут.
• 
  Подготовить все ингредиенты для наполнения баночек.
• 
  На дно банок положить по листику лаврового листа, по паре горошин душистого и черного перца, половину порции соли.
• 
  Положить слой из кусочков скумбрии.
• 
  Накрыть рыбу половиной порции моркови. Посолить оставшейся частью соли, добавить горошины перца. Далее опять слой рыбы и слой моркови, пока банка не окажет заполненной до плечиков.
• 
  Влить растительное масло.
• 
  Добавить воду.
• 
  Банки накрыть крышками. Крышки слегка закрутить (туго не затягивать).
• 
  В кастрюлю для стерилизации положить на дно несколько слоев хлопчатобумажных салфеток или сложенное в несколько раз полотенце. Поместить поверх ткани банки с рыбой. Залить чуть теплой водой и поставить на огонь. Стерилизовать при слабом кипении 4,5 часа. Периодически, по мере выкипания воды, подливать в кастрюлю горячую воду.

По истечении 4,5 часов банки вынуть из кастрюли, крышки туго закрутить и перевернуть заготовки вверх донышком. Оставить в таком положении до остывания. Хранить в прохладном месте.