Скумбрию разморозить при комнатной температуре, не используя для этих целей ускоренных методов разморозки при помощи микроволновки или горячей воды. Тушки выпотрошить, удалить черные пленки и промыть в прохладной воде.

Рыбу нарезать на порционные кусочки.

Очищенную морковь натереть на терке или нарезать на колечки – как больше нравится.

Банки для консервирования и крышки помыть с хозяйственным мылом или с содой. Стерилизовать тару над паром 15 минут.

Подготовить все ингредиенты для наполнения баночек.

На дно банок положить по листику лаврового листа, по паре горошин душистого и черного перца, половину порции соли.

Положить слой из кусочков скумбрии.

Накрыть рыбу половиной порции моркови. Посолить оставшейся частью соли, добавить горошины перца. Далее опять слой рыбы и слой моркови, пока банка не окажет заполненной до плечиков.

Влить растительное масло.

Добавить воду.

Банки накрыть крышками. Крышки слегка закрутить (туго не затягивать).

В кастрюлю для стерилизации положить на дно несколько слоев хлопчатобумажных салфеток или сложенное в несколько раз полотенце. Поместить поверх ткани банки с рыбой. Залить чуть теплой водой и поставить на огонь. Стерилизовать при слабом кипении 4,5 часа. Периодически, по мере выкипания воды, подливать в кастрюлю горячую воду.