Холодец (Студень) из свинины и курицы

Это вкусное блюдо было главным угощением у наших предков на новогодние праздники. Еще с детства помню эту традицию – бабушка готовит на Новый год холодец. Да, много, чтобы всем гостям хватило. И очень вкусно. Ведь все выращивалось свое: и поросята, и курочки.
В нашей семье и по сегодняшний день сохранилась традиция готовить это блюдо. Закупаем за несколько дней до приготовления продукты и посвящаем готовке обычно целый день.
Сегодня расскажу, как мы готовим холодец и какие я знаю секреты, чтобы он хорошо застывал.

Список продуктов, из расчета, что холодец будет вариться в пятилитровой кастрюле.

• 
  Мясо хорошо моем, перекладываем кастрюлю, далее до краев наливаем воду. Ждем, пока она закипит. Как только вода будет закипать – появится пена. Ее нужно собрать шумовкой.
• Далее на медленном огне мясо будет вариться 3 часа. Затем добавляем к мясу морковь, лук, соль и лавровый лист и варим все вместе еще полчаса. Всего время варки холодца занимает 3,5 часа.
• 
  Отставляем с плиты и ждем неполного остывания бульона. Следующий шаг – это разделка мяса и подготовка посуды, где будет остывать холодец.
• 
  Можно использовать различные тарелки, судочки и прочую посуду. Мясо режем кусочками и раскладываем на дно тарелок.
• 
  Морковь также можно порезать кружочками или брусочками и выложить поверх мяса. Сверху нужно разлить бульон. Я его предварительно процеживаю через марлю.
• 
  Оставляем остывать до полной готовности. Накрываем крышками и ставим в холодильник. Если это зима подойдет и балкон.
• 
  Обычно я варю холодец вечером, чтобы он мог застывать всю ночь. А утром получается бесподобно вкусное блюдо. Очень сытное.

Отлично сочетается с горчицей или хреном и черным хлебом.