Домашняя тушенка из курицы

Из курицы-бройлера весом около 1,5 кг выходит две полулитровые банки отличной домашней тушенки. При этом суповой набор из куриной спинки и шеи идет, как говорится, «в подарок». Для экономии времени и ресурсов целесообразно готовить тушеное куриное мясо сразу из двух тушек птиц, т.к. в большую кастрюлю объемом 5 литров устанавливаются 4 баночки.

Тушенка из курицы может быть приготовлена как с овощами, так и без. Морковь можно добавить, если для наполнения банки до верха не хватает немного мяса. Она затем послужит гарниром. А если из куриной тушенки варить в походе суп или кашу, то заготовка из мяса с морковью избавляет от необходимости возиться с овощем в полевых условиях.

• 
  Разделать курицу. На спинке немного мяса, поэтому целесообразно отложить ее для варки первого блюда. К суповому набору добавить и кончики крыльев – так называемые сросшиеся «пальчики». Сами крылья разрезать на две части, оставив нетронутыми косточки. Из бедер и ног кости вынуть. С куриной грудки срезать филе.
• 
  На дно предварительно простерилизованной банки положить по кусочку лаврового листа, по 3 горошины черного перца и по ломтику репчатого лука.
• 
  Наполнить банки кусочками красного и белого куриного филе, добавить крылышки. Посолить.
• 
  По желанию добавить морковь. Мясо рекомендуется класть, утрамбовывая, вместе с кожей, тогда в процессе варки жирок вытопится, поднимется наверх и образует защитный слой жира на поверхности мяса. Цыпленок, тушеный с кожей, получается вкуснее и хранится дольше, чем тушенка только из мяса.
• 
  Банки, накрытые стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой (предварительно на дно постелить сложенное в несколько слоев полотенчико). Наполнить кастрюлю чуть теплой водой и поставить ее на включенную плиту. Следить, чтобы после закипания вода не сильно бурлила. По мере испарения жидкости подливать в кастрюлю кипяток для сохранения нужного уровня «по плечики».
• 
  Через 1 час тушения мяса крышки на банках «закатать». Если это сделать раньше, то крышки может сорвать с банок из-за увеличившегося давления внутри емкости. Затем банки вернуть обратно в кастрюлю и продолжать стерилизовать их еще 3 часа.
• 
  После снятия кастрюли с огня банки из воды не вынимать. Тушенка должна остыть вместе с водой – это продлит время стерилизации продукта.