Tarta Praga casera

La Tarta Praga casera es uno de esos clásicos de chocolate que nunca pasan de moda. Su bizcocho de cacao es ligero pero jugoso, y se combina con una crema cocida de yema, leche condensada y mantequilla que resulta increíblemente suave. Todo se remata con una cobertura de chocolate brillante, creando un pastel con sabor profundo, textura delicada y aspecto digno de pastelería, perfecto para cualquier celebración.

• Bate 4 yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta obtener una crema muy ligera y esponjosa.
• Bate por separado las claras hasta que se monten firmes; añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta que estén bien estabilizadas.
• Con movimientos suaves de abajo hacia arriba, mezcla las claras montadas con la crema de yemas, procurando no perder el aire de la mezcla.
• Incorpora la harina tamizada con el cacao y mezcla con una cuchara, pasando desde los bordes hacia el centro, con cuidado pero sin dejar grumos.
• Vierte los 40 g de mantequilla derretida y ya templada por el borde del bol y mezcla de nuevo hasta integrarla por completo.
• Pasa la masa a un molde engrasado y espolvoreado con harina; hornea a 200 °C durante unos 30 minutos, mejor sin ventilador y, si es necesario, cubre la parte superior con papel de horno. Al sacar el bizcocho, déjalo reposar sobre una rejilla, incluso boca abajo, y deja que se enfríe por completo.
• Corta el bizcocho en 3 discos. La miga debe quedar ligeramente húmeda, esponjosa y nada quebradiza; si quieres, puedes calar alguna capa con un poco de mermelada de mandarina, aunque no es imprescindible.
• Crema: primero mezcla la yema de huevo con la misma cantidad de agua antes de añadir la leche condensada, tal como indica la receta original del pastelero.
• Lleva esta mezcla a fuego muy suave y cuécela como una crema inglesa, removiendo hasta que espese y se note claramente; aparte, bate ligeramente la mantequilla con la vainilla. Deja que el sirope espeso se enfríe y añádelo poco a poco a la mantequilla batida con vainilla, incorporando cada vez mientras sigues batiendo.
• Al final, incorpora el chocolate fundido (o el cacao) y bate de nuevo; se obtiene una crema de chocolate muy suave y aireada, perfecta para rellenar el pastel.
• Extiende la crema sobre los discos de bizcocho, montando el pastel directamente dentro del aro o del molde si lo prefieres, y deja reposar un rato en la nevera para que se asiente.
• Finalmente, cubre el pastel con la cobertura; puede ser cualquier tipo de glaseado de chocolate, por ejemplo una mezcla de chocolate y nata, como en esta versión con nata 20% y chocolate negro, que se solidifica muy bien sobre la superficie.

Qué hace especial a la Tarta Praga casera

La Tarta Praga destaca por su intenso sabor a cacao, la miga esponjosa del bizcocho y una crema de mantequilla cocida con leche condensada y chocolate que le da una textura sedosa y un gusto muy equilibrado, convirtiéndola en un clásico de la repostería de chocolate.

Cómo preparar un bizcocho de cacao ligero y esponjoso

El secreto del bizcocho está en batir bien las yemas con azúcar, montar las claras a punto firme y mezclarlas con suavidad antes de incorporar la harina tamizada con cacao, de modo que la masa quede aireada y el resultado sea un bizcocho alto, ligero y ligeramente húmedo.

Horneado correcto y enfriado del bizcocho

El bizcocho se hornea a temperatura alta durante unos 30 minutos, controlando que no se queme la parte superior y cubriéndola con papel si es necesario, y después se deja enfriar completamente sobre una rejilla, incluso invertido, para que mantenga su altura y no se hunda.

Preparación de la crema clásica con leche condensada

La crema se elabora cociendo suavemente una mezcla de yema, agua y leche condensada hasta que espese como una crema inglesa, que luego se deja enfriar y se incorpora poco a poco a la mantequilla batida con vainilla, dando como resultado un relleno de chocolate muy suave y estable.

FAQ

Puedo calar el bizcocho con algún sirope o mermelada?

Sí, puedes humedecer ligeramente las capas con un sirope suave o una mermelada de cítricos como mandarina o naranja, pero no es obligatorio, ya que la miga ya resulta algo húmeda.

Se puede usar cacao en lugar de chocolate en la crema?

La receta admite tanto chocolate fundido como cacao; con chocolate la crema queda más sedosa y con cacao el sabor puede ser algo más intenso, solo ajusta la cantidad según tu gusto.

Qué tipo de leche condensada es mejor para esta tarta?

Se utiliza leche condensada clásica azucarada; evita versiones light o con menos azúcar porque pueden alterar la textura de la crema al espesarla en el fuego.