Tarta de coco

Si te gustan los postres sencillos pero vistosos, esta tarta de coco es una excelente opción para cualquier cumpleaños o reunión familiar. La base es un bizcocho esponjoso que se humedece ligeramente con leche o almíbar para que quede jugoso, mientras que la crema de nata y coco le aporta frescura y suavidad. Gracias al reposo en la nevera, los sabores se integran y el coco rallado de la superficie crea una textura muy agradable al cortar cada porcion.

• En un bol grande, añade los huevos y el azúcar.
• Bate con una batidora eléctrica: primero a velocidad baja y ve aumentándola poco a poco. Bate en total unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla muy esponjosa y aireada.
• En otro recipiente mezcla la harina con la levadura química.
• Incorpora poco a poco esta mezcla seca al bol con los huevos: primero añade la mitad y mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, luego añade la otra mitad y repite.
• La masa debe quedar ligera y aireada; es muy importante mezclar con suavidad para que no se baje.
• Vierte la masa en un molde para horno forrado con papel de horno en la base o ligeramente engrasado con mantequilla.
• Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos. Después de hornear, deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde, luego desmóldalo y pásalo a un plato o rejilla.
• En un bol grande añade la nata (crema) y el azúcar, y comienza a batir a velocidad baja.
• Agrega la cucharadita de esencia de vainilla.
• Sube la velocidad de la batidora al máximo y bate unos 7–8 minutos, hasta que la crema espese y tenga buena consistencia para rellenar.
• Prepara el plato o bandeja donde vas a montar la tarta. Corta el bizcocho en dos discos iguales. Coloca un aro de pastelería sobre el plato y pon la primera capa de bizcocho dentro, ajustando el aro al tamaño del bizcocho.
• Con una brocha de cocina, humedece el bizcocho con un poco de leche o con agua mezclada con un poco de azúcar.
• Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcocho y alisa con una espátula.
• A la otra mitad de la crema añade 40 g de coco rallado y mezcla con la espátula (ya no hace falta usar la batidora).
• Coloca la segunda capa de bizcocho encima y reparte por encima la crema con coco rallado, alisando de nuevo con la espátula. Guarda una pequeña cantidad de crema para cubrir después los laterales de la tarta.
• Cubre el aro de pastelería y la tarta con film transparente y llévala a la nevera durante unas horas, al menos 1,5 horas, para que la crema coja cuerpo.
• Pasado este tiempo, retira el aro de pastelería y, con la crema que reservaste, cubre los laterales de la tarta.
• Espolvorea coco rallado por la superficie y los lados de la tarta. Deja reposar en la nevera toda la noche o al menos 5–6 horas, para que los sabores se integren y la crema se asiente bien.

Por que esta tarta de coco queda tan esponjosa

El secreto de la textura esponjosa esta en batir bien los huevos con el azucar y en no trabajar en exceso la masa una vez que se ha anadido la harina. Al hornear el bizcocho a temperatura adecuada, la mezcla sube de forma uniforme y mantiene el aire atrapado, dando como resultado una miga ligera ideal para absorber el almibar o la leche con que se humedece.

Trucos para montar y decorar la tarta de coco

Es mas facil montar la tarta usando un aro de pasteleria, que ayuda a mantener las capas de bizcocho y crema bien alineadas mientras reposan en la nevera. Una vez retirada el aro, se cubren los laterales con una capa fina de crema y se presiona suavemente el coco rallado con la mano o con una espatula para que quede bien adherido.