Tarta de guindas

Esta tarta de guindas con crema de ricotta es uno de esos postres que siempre salen bien. El bizcocho de cacao se prepara sin mantequilla y queda ligero y esponjoso, mientras que la crema lleva solo dos ingredientes: ricotta y leche condensada. Las guindas aportan frescura y un toque ácido que equilibra el dulzor, por lo que el resultado no es empalagoso. Es un dulce ideal para celebraciones, cumpleaños o simplemente para disfrutar de algo especial en casa.

• Quita los huesos de las guindas y hiérvelas durante 5 minutos con medio vaso de azúcar.
• Bate los huevos con el azúcar restante hasta obtener una espuma blanca y esponjosa.
• Mezcla el cacao, la maicena y la harina, y tamiza todo junto. Combina esta mezcla de harinas con la levadura química y la sal.
• Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos. La masa debe caer lentamente de la cuchara.
• Cubre el molde con papel de horno, preferiblemente siliconado, y vierte la masa en el molde. Hornea a 180 °C durante 30 minutos. Comprueba la cocción con un palillo seco.
• Deja que el bizcocho se enfríe y córtalo en dos capas. En este bizcocho no es necesario recortar los bordes, pero puedes hacerlo si lo deseas.
• Bate el queso ricotta con la leche condensada: esta será la crema.
• Coloca las guindas en un colador. El líquido de las guindas se utilizará para emborrachar las capas de bizcocho.
• Vuelve a colocar el papel en la bandeja y pon la primera capa de bizcocho sobre el papel. Empapa el bizcocho con el almíbar de guindas, cúbrelo con una capa de crema y reparte por encima una capa generosa de guindas. Después añade un poco más de crema sobre las guindas y coloca la segunda capa de bizcocho, también emborrachada con almíbar.
• Cubre la tarta con la crema restante y espolvorea por encima el chocolate rallado. Lleva la tarta a la nevera durante unas horas.
• La tarta queda con un aspecto muy apetecible y tiene un sabor realmente delicioso.

Por qué te va a encantar esta tarta de guindas

El contraste entre el bizcocho de cacao, la crema de ricotta y las guindas hace que cada bocado sea equilibrado y nada pesado. La fruta aporta acidez y jugosidad, mientras que la crema es suave y fácil de preparar, sin necesidad de gelatina ni técnicas complicadas. Además, la presentación en capas con chocolate rallado por encima la convierte en un postre muy vistoso.

Consejos para un bizcocho de cacao esponjoso

Para conseguir un bizcocho alto y aireado, es importante batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos y a que se integren mejor en la mezcla de huevos. No abras el horno durante los primeros 20 minutos de cocción para que el bizcocho no se baje y comprueba el punto con un palillo seco al final del tiempo.

Cómo montar la tarta paso a paso

Una vez frío, el bizcocho se corta en dos capas y se empapa con el almíbar de guindas para que quede jugoso. Entre las capas se añade una cantidad generosa de crema de ricotta y una capa gruesa de fruta, cuidando que las guindas estén bien escurridas. El acabado con más crema y chocolate rallado le da un aspecto profesional y ayuda a que la tarta se mantenga jugosa después del reposo en la nevera.