Tarta de coco

Si te gustan los postres sencillos pero vistosos, esta tarta de coco es una excelente opción para cualquier cumpleaños o reunión familiar. La base es un bizcocho esponjoso que se humedece ligeramente con leche o almíbar para que quede jugoso, mientras que la crema de nata y coco le aporta frescura y suavidad. Gracias al reposo en la nevera, los sabores se integran y el coco rallado de la superficie crea una textura muy agradable al cortar cada porcion.

• En un bol grande, añade los huevos y el azúcar.
• Bate con una batidora eléctrica: primero a velocidad baja y ve aumentándola poco a poco. Bate en total unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla muy esponjosa y aireada.
• En otro recipiente mezcla la harina con la levadura química.
• Incorpora poco a poco esta mezcla seca al bol con los huevos: primero añade la mitad y mezcla suavemente con una espátula con movimientos envolventes de arriba hacia abajo, luego añade la otra mitad y repite.
• La masa debe quedar ligera y aireada; es muy importante mezclar con suavidad para que no se baje.
• Vierte la masa en un molde para horno forrado con papel de horno en la base o ligeramente engrasado con mantequilla.
• Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos. Después de hornear, deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde, luego desmóldalo y pásalo a un plato o rejilla.
• En un bol grande añade la nata (crema) y el azúcar, y comienza a batir a velocidad baja.
• Agrega la cucharadita de esencia de vainilla.
• Sube la velocidad de la batidora al máximo y bate unos 7–8 minutos, hasta que la crema espese y tenga buena consistencia para rellenar.
• Prepara el plato o bandeja donde vas a montar la tarta. Corta el bizcocho en dos discos iguales. Coloca un aro de pastelería sobre el plato y pon la primera capa de bizcocho dentro, ajustando el aro al tamaño del bizcocho.
• Con una brocha de cocina, humedece el bizcocho con un poco de leche o con agua mezclada con un poco de azúcar.
• Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcocho y alisa con una espátula.
• A la otra mitad de la crema añade 40 g de coco rallado y mezcla con la espátula (ya no hace falta usar la batidora).
• Coloca la segunda capa de bizcocho encima y reparte por encima la crema con coco rallado, alisando de nuevo con la espátula. Guarda una pequeña cantidad de crema para cubrir después los laterales de la tarta.
• Cubre el aro de pastelería y la tarta con film transparente y llévala a la nevera durante unas horas, al menos 1,5 horas, para que la crema coja cuerpo.
• Pasado este tiempo, retira el aro de pastelería y, con la crema que reservaste, cubre los laterales de la tarta.
• Espolvorea coco rallado por la superficie y los lados de la tarta. Deja reposar en la nevera toda la noche o al menos 5–6 horas, para que los sabores se integren y la crema se asiente bien.

Por que esta tarta de coco queda tan esponjosa

El secreto de la textura esponjosa esta en batir bien los huevos con el azucar y en no trabajar en exceso la masa una vez que se ha anadido la harina. Al hornear el bizcocho a temperatura adecuada, la mezcla sube de forma uniforme y mantiene el aire atrapado, dando como resultado una miga ligera ideal para absorber el almibar o la leche con que se humedece.

Trucos para montar y decorar la tarta de coco

Es mas facil montar la tarta usando un aro de pasteleria, que ayuda a mantener las capas de bizcocho y crema bien alineadas mientras reposan en la nevera. Una vez retirada el aro, se cubren los laterales con una capa fina de crema y se presiona suavemente el coco rallado con la mano o con una espatula para que quede bien adherido.

Faq

Como conseguir un bizcocho bien esponjoso para la tarta de coco?

Es importante batir los huevos con el azucar durante varios minutos hasta que la mezcla este muy aireada y de color mas claro. Despues se incorpora la harina tamizada con levadura con movimientos envolventes y suaves, sin batir, para no perder el aire incorporado a los huevos.

Hay que humedecer el bizcocho antes de rellenar la tarta?

Humedecer ligeramente las capas de bizcocho con leche o con agua azucarada ayuda a que la tarta quede mas jugosa y agradable al comer. Basta con aplicar una pequena cantidad con una brocha de cocina para que absorba liquido sin volverse demasiado blando.