Alina
Esta pizza casera con masa esponjosa al estilo italiano se prepara con una base sencilla de leche, levadura seca, harina, aceite y unos pocos ingredientes más. La masa se deja fermentar para que crezca bien y resulte suave y esponjosa, perfecta para quienes prefieren un borde más alto. Como cobertura, se utiliza pasta de tomate, salami y queso duro rallado, ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Con estas cantidades obtendrás dos pizzas ideales para una comida o cena rápida en casa.
Claves para una masa de pizza esponjosa en casa
Lograr una masa de pizza realmente esponjosa en casa no requiere tecnicas complicadas, pero si unos pocos detalles importantes. Usar leche o agua templada ayuda a activar la levadura de forma correcta y acelera el levado. El azucar alimenta la levadura, mientras que la sal se anade en su justa medida para no frenar la fermentacion. Amasar hasta obtener una textura lisa y suave hace que el gluten se desarrolle y atrape el gas que se forma en la masa. Finalmente, dejarla reposar tapada hasta que casi doble su volumen es lo que marca la diferencia en el resultado.
Como trabajar la levadura para que la pizza suba bien
La levadura seca necesita hidratarse y despertarse antes de mezclarse con el resto de ingredientes. Mezclarla con la leche templada, el azucar y dejarla reposar unos minutos permite ver si esta activa gracias a la espuma que se forma en la superficie. Si pasados diez minutos la mezcla sigue plana, es probable que la levadura este vieja y no funcione bien. En ese caso conviene empezar de nuevo con un producto fresco para no arriesgar la receta. Una levadura bien activa es garantia de una masa que subira de forma uniforme y previsible.
Diferencias entre una base fina y una base pufosa
La principal diferencia entre una base fina y una base pufosa esta en el grosor y en el tiempo que se da a la masa para levar. Una base muy fina se estira casi sin dejar grosor, pensando en una pizza mas crujiente. En cambio, para una pizza pufosa se deja la masa algo mas gruesa y se cuida el tiempo de reposo para que el borde se infle en el horno. El tipo de harinaa y la hidratacion tambien influyen, pero en esta receta se busca un equilibrio entre suavidad y consistencia. Asi se consigue una pizza casera con centro bien cocido y bordes tiernos al estilo familiar.
Como estirar la masa sin romperla ni desgasarla
Estirar la masa requiere un poco de paciencia y tacto. Es mejor empezar desde el centro hacia los bordes, usando las manos o un rodillo, sin aplastar con demasiada fuerza para no expulsar todo el gas. Trabajar sobre papel de hornear evita que la masa se pegue a la mesa y reduce la necesidad de anadir harina extra que podria secarla. Si notas que la masa se encoje, dejala reposar unos minutos y vuelve a estirarla, ya que es senal de que el gluten esta tenso. Con estos pequenos cuidados, la base conserva su aire y al hornearse queda mas ligera.
Ingredientes
- 300 ml leche
- 1 cucharadita colmada de azúcar
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharada levadura seca
- 3 cucharadas aceite
- 400 g harina
- 270 g salami
- 280 g queso duro
- para untar: pasta de tomate
Instrucciones
- Verter la leche caliente en un bol.
- Añadir una cucharadita colmada de azúcar.
- Luego añadir media cucharadita de sal.
- Agregar una cucharada de levadura seca. Mezclar un poco la mezcla y dejar que la levadura actúe durante 10 minutos.
- Así debe verse la mezcla; ahora la masa seguro que va a crecer.
- Añadir 3 cucharadas de aceite y mezclar.
- A continuación, ir incorporando poco a poco la harina y mezclar primero con unas varillas; cuando la mezcla se espese, amasar la masa con las manos.
- Dejar levar la masa durante una hora. Cubrir el bol con un paño.
- Mientras tanto, preparar el relleno para la pizza. Cortar el salami.
- Rallar el queso en un rallador grueso.
- Cuando la masa haya subido, ponerla sobre la mesa y dividirla en 2 bolas.
- Colocar una bola de masa sobre una hoja de papel de hornear y estirarla con un rodillo. De este modo será más fácil trasladar la pizza a la bandeja de horno.
- Procura no dejar el círculo de masa demasiado fino.
- Untar la masa con pasta de tomate.
- Con esta cantidad de ingredientes salen 2 pizzas.
- Colocar el salami sobre la masa y llevarlas al horno precalentado a
180 °C.
- Hornear durante 10 minutos, luego sacar del horno y espolvorear el queso.
- Volver a meter la pizza en el horno durante otros 5 minutos.
- La pizza está lista. ¡Buen provecho!
- Cortar la pizza en porciones y servir, ¡buen provecho!
Notas
- Usa leche templada, no caliente, para activar bien la levadura sin danarla; si quema al tacto, espera unos minutos antes de mezclar.
- No anadas toda la harina de golpe; incorpora poco a poco hasta que la masa quede suave y ligeramente pegajosa, asi evitara quedar seca tras el horneado.
- Respeta el tiempo de levado de una hora o hasta que la masa casi doble su volumen; es clave para conseguir un borde alto y esponjoso.
- Estira la masa sobre papel de hornear, te sera mucho mas facil trasladar la pizza a la bandeja sin deformarla.
- Hornea primero con el salami y anade el queso en un segundo paso; asi la base se cocina bien y el queso no se quema antes de que la masa este lista.
Nutrición
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