Se înmoaie gelatina în apă rece conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Se toarnă 150 g de gem de căpșuni într-o cratiță mică, se adaugă 50 ml de lapte rece, gelatina înmuiată, se pune la foc mic și se încălzește, amestecând constant, până când gelatina s-a dizolvat complet.

Se pune smântâna rece într-un castron adânc, se adaugă zahărul granulat și se bate până se formează vârfuri moi.

Adăugați gemul de căpșuni răcit la frișcă și amestecați bine.

Tăiați căpșunile în două.

Așezați tortul burete pregătit pe fundul formei de tort. Așezați jumătățile de căpșuni în jurul formei, deasupra tortului, presându-le în formă.

Se toarnă cu grijă frișca și gemul de căpșuni peste baza de tort pregătită. Se scutură ușor pentru a elibera eventualele bule de aer în exces.

Se aplatizează suprafața mousse-ului și se pune la frigider pentru cel puțin 6 ore, de preferință peste noapte.

Decorați tortul mousse răcit după gustul dumneavoastră de exemplu: jeleu de căpșuni, căpșuni și afine proaspete, frișcă bătută.

Scoateți cu grijă tortul finit din matriță și puneți-l pe o farfurie plată.