Spala ficatul sub jet de apa rece si inlatura orice urme de pielite sau fiere. Usuca-l bine cu un prosop de hartie pentru a nu sari uleiul cand ii gatesti.
Intr-o tigaie incapatoare, pune putin ulei si caleste ceapa pana devine translucida. Adauga morcovul ras si gateste-l impreuna cu ceapa pana se inmoaie putin.
Adauga ficatul peste legume. Lasa-l sa prinda culoare pe toate partile la foc mediu. Nu adauga sarea acum, deoarece ficatul se poate intari!
Cand ficatul s-a rumenit usor, pune rosiile taiate in cubulete mici. Daca sosul pare prea gros, poti adauga putina apa. Acopera cu un capac si lasa sa fiarba la foc mic timp de 10-15 minute.
Spre final, adauga usturoiul tocat, sarea, piperul si boiaua dulce. Mai lasa 2 minute pe foc sa se intrepatrunda aromele.
Opreste focul si presara patrunjelul proaspat tocat deasupra pentru un aspect proaspat. Serveste tocanita calda, simpla sau cu o garnitura de piure ori mamaliguta.
Sfaturi
Nu adauga sarea la inceput, ci abia spre finalul gatirii, ca sa nu se intareasca ficatul de pui si sa ramana fraged in sos.
Daca ficatul are gust usor amar, il poti tine 15–20 de minute in lapte rece, apoi il clatesti si il stergi bine inainte de gatire.
Regleaza consistenta sosului adaugand treptat apa calda sau supa de legume, ca sa nu subtiem brusc mancarea si sa pastrezi gustul concentrat.
Pentru o aroma mai intensa, poti sota ceapa putin mai mult, pana devine usor aurie, avand grija sa nu o arzi, deoarece ceapa arsa amaraste sosul.
Serveste tocanita cu garnituri simple, ca piure de cartofi, orez fiert sau mamaliguta, si presara patrunjel proaspat chiar inainte de servire pentru un plus de prospetime.