Pentru a pregati iepurele, incepeti prin a-l portiona. Aveti grija sa curatati bine carnea de orice exces de grasime, apoi taiati bucatile in dimensiuni mai practice, potrivite pentru gatit. In cazul in care folositi pulpe, le puteti desface usor in doua, chiar la articulatie. Un truc util, dupa ce ati transat carnea, este sa o puneti la inmuiat. Acoperiti bucatile de iepure cu apa rece, la care adaugati o lingura de otet. Lasati-le asa aproximativ o ora; acest pas ajuta mult la atenuarea mirosului specific de vanat, lasand carnea cu o aroma mai subtila.

Taiati ceapa si morcovul. Puneti carnea pe prosoape de hartie pentru a elimina excesul de apa. Ulterior, o acoperiti pe toate partile cu faina condimentata cu sare si piper.

Incingeti uleiul intr-o tigaie. Adaugati iepurele si rumeniti-l pe ambele parti pana la o crusta aurie, circa 2 minute/parte. Adaugati untul, apoi gatiti incet, amestecand, 1–2 minute. Asezati carnea pe un platou si acoperiti cu folie pentru a o mentine fierbinte.

Acum, in aceeasi tigaie unde ati gatit carnea, mai puneti un strop de ulei vegetal si adaugati ceapa si morcovii taiati. Caliti-le apoi, amestecand din cand in cand, pana cand legumele devin moi si fragede.

Apoi puneti si rosiile taiate, pe cele din conserva, peste legume. Amestecati-le bine, apoi condimentati cu sare si piper. Turnati deasupra putina apa, mai amestecati o data si lasati-le sa fiarba, acoperite cu un capac, pentru scurt timp.

Acum, e momentul sa adaugati bucatile de iepure deja rumenite, alaturi de frunzele aromate de rozmarin si dafin, peste legumele ce fierb in sosul de rosii. Apoi, acoperiti vasul cu un capac si lasati totul sa se gateasca la foc mic, pentru aproximativ o ora. Nu uitati sa mai amestecati din cand in cand, pentru ca aromele sa se imbine perfect si carnea sa se patrunda uniform.