Slanina fiarta cu usturoi

Preparare 15

Gatire 1

Timpul total 1 15

Servire portii

Calorii 3610 kcal

Luati 1,5 pana la 2 kilograme de grasime proaspata de porc. Taiati-o in bucati de aproximativ 3-4 centimetri grosime.
Pregatiti amestecul de sarare, aproximativ 3-4 linguri de sare, adaugati piper negru si rosu macinat, cate o jumatate de lingurita. Tocati 3-4 catei de usturoi decojiti. Apoi frecati fiecare bucata de slanina cu amestecul de sare.
Puneti bucatile intr-un manson de copt sau intr-o punga de polietilena de copt strans impreuna, punand cateii de usturoi taiati intre bucatile de slanina.
Legati bine punga sau mansonul de copt cu sfoara subtire, avand grija sa lasati cat mai putin aer in el. Puneti mansonul cu slanina sau punga cu slanina in inca doua pungi, legati-le strans, astfel incat apa sa nu ajunga la slanina in timpul gatitului.
Puneti slanina din pungi intr-o oala, turnati apa rece, puneti pe foc, aduceti la fierbere si fierbeti timp de 1 ora. Apoi, opriti focul, si lasati sa se raceasca.
Cand se raceste, scoateti slanina din pungi si puneti-o in congelator in alte pungi curate. A doua zi slanina poate fi deja savurata. Slanina sarata preparata in acest fel se dovedeste a fi foarte frageda, gustoasa, se topeste in gura ca untul.

Alege slanina cu strat uniform de grasime si putina carne, fara miros neplacut sau pete inchise; calitatea materiei prime se simte direct in gustul final.
Nu reduce cantitatea de sare: la slanina are rol nu doar de gust, ci si de conservare, mai ales daca vrei sa o pastrezi mai multe saptamani la rece.
Leaga bine pungile de copt si scoate cat mai mult aer, ca sa nu intre apa in timpul fierberii si sa nu se spele condimentele de pe slanina.
Lasa slanina sa se raceasca complet in lichidul fierbinte, nu o scoate imediat; astfel fibrele se relaxeaza si textura ramane foarte frageda.
Dupa congelare, feliaza slanina cat mai subtire, direct din rece; se taie mai usor si se topeste placut in gura, mai ales servita cu paine si ceapa.