Se taie partea tare a verzei și se fierbe varza întreagă în apă cu sare, cu piper, mazăre și frunza de dafin. Se separă frunzele individuale de varză pe măsură ce aceasta se fierbe (frunzele fierte se vor separa ușor). Puneți frunzele fierte deoparte pe o farfurie.

Se încălzește grăsimea într-o tigaie și se prăjește ceapa curățată și tăiată cubulețe, după un timp se adaugă ciupercile și se prăjește la foc mediu timp de aproximativ 15-20 de minute. Se curăță cartofii de coajă și se pun la fiert în lapte cu căței de usturoi. Se pasează cartofii fierbinți până se face piure, apoi se adaugă ciupercile și se condimentează abundent cu piper negru. Se amestecă umplutura până când are o consistență omogenă.

Se pune o porție de umplutură în centrul frunzei de varza, se înfășoară strâns ca o crochetă și se așază pe o farfurie. Se pune varza umplută într-o tavă de cuptor, se toarnă apă sau bulion până la 1/3 din înălțimea verzei și se coace în cuptorul preîncălzit la 180C timp de aproximativ 20-30 de minute. Mâncarea poate fi servita separat sau împreună cu sos de roșii.