Turnati uleiul de masline intr-o tigaie si prajiti ceapa la foc mediu pana devine aurie.

Adaugati cubulete de ardei dulce la ceapa, amestecati si continuati sa prajiti totul pana cand bucatile de ardei devin moi.

Spargeti ouale intr-un vas adanc si bateti-le cu o furculita. Nu prea tare - doar cat sa se amestece bine albusurile si galbenusurile.

Adaugati rosiile taiate (impreuna cu sucul scurs) la ceapa si ardeiul prajiti. Amestecati legumele, acoperiti tigaia cu un capac si lasati la foc mic pana cand cantitatea de lichid din tigaie se reduce la jumatate, aproximativ 8-10 minute. Daca rosiile nu sunt foarte coapte sau nu au un gust intens, puteti adauga si 0,5-1 lingura de pasta de rosii. Adaugati sare si piper macinat, dupa gust.

Turnati ouale batute in tigaie. La foc mic, amestecand aproximativ la fiecare 5-10 secunde, prajiti amestecul inca 1-2 minute.

Apoi, opriti focul, adaugati cascavalul taiat foarte marunt sau prin razatoare, si amestecati. Acoperiti imediat tigaia cu un capac si lasati omleta sa se infuzeze inca 1-2 minute.

Este important ca omleta la momentul stingerii focului sa ramana umeda, putin lichida. Uneori, ouale nici nu se prajesc cu legumele, ci se adauga in tigaie si se stinge imediat focul. Deoarece sosul este fierbinte, dupa cateva minute sub capac, ouale se vor pregati oricum pe caldura reziduala a tigaii din fonta.

Puteti infrumuseta omleta cu frunze de busuioc, sau patrunjel. Pofta buna!