Spargeti ouale intr-un bol incapator, presarati deasupra un praf de sare si bateti-le bine. Aveti grija sa le amestecati doar atat cat sa se omogenizeze compozitia si sa se incorporeze sarea, nu trebuie sa devina foarte spumoase. Lasati bolul deoparte; in felul acesta, culoarea galbena a cremei va fi mai intensa la final.

Puneti 200 g zahar intr-o cratita cu fundul gros si asezati-o pe foc mic. Amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste complet si capata o nuanta aurie, placuta. Nu lasati zaharul sa se arda; retrageti din cand in cand cratita de pe foc, amestecand energic, astfel incat caramelul sa ramana fluid si fara gust amar.

Alegeti o cratita de aproximativ 3–4 litri, cat mai inalta, sau o oala mica, pentru ca crema sa iasa inalta si frumos formata la rasturnare. Asigurati-va dinainte ca aveti si un platou rotund suficient de mare, pe care veti rasturna crema de zahar ars la final.

Rotiti cratita astfel incat zaharul ars sa acopere uniform fundul si peretii vasului, formand un strat subtire de caramel. Lasati vasul deoparte, pana cand caramelul se raceste si se intareste.

Peste ouale batute adaugati restul de zahar si vanilia, apoi bateti totul pana cand zaharul se dizolva complet. Turnati laptele peste amestecul de oua si vanilie si mixati inca 1 minut, cat sa se omogenizeze compozitia. Turnati crema obtinuta in cratita tapetata cu zahar ars.

Dupa aproximativ 10 minute de coacere, adaugati in tava cam 50 ml de apa rece si repetati aceasta operatiune la fiecare 10 minute. In acest fel, temperatura apei se mentine sub punctul de fierbere, ouale din crema se coaguleaza lent, iar budinca va avea o textura fina, matasoasa, fara gauri mari de aer. Coacerea dureaza in total aproximativ 40–50 de minute, pana cand crema este inchegata, dar usor tremurata in centru.

Scoateti tava din cuptor si lasati cratita in apa fierbinte inca 10 minute, pentru a se face trecerea treptata de la temperatura din cuptor. Apoi scoateti vasul din apa si lasati crema sa se raceasca complet la temperatura camerei. Nu introduceti crema direct la frigider cand este inca fierbinte, pentru ca se poate lasa si isi poate pierde forma. Dupa ce s-a racit bine, puneti vasul la frigider si lasati-l pana a doua zi; acest repaus este esential ca sa se lege bine crema si siropul.

A doua zi, treceti cu un cutit subtire pe marginea cremei, pentru a o desprinde de vas. Asezati platoul rotund deasupra cratitei, tineti bine de ambele si rasturnati dintr-o singura miscare; aveti grija, pentru ca exista destul sirop si poate stropi. Taiati crema in felii, ca pe un tort, pastrati-o la frigider si serviti-o rece, simpla sau cu un mot de frisca vanilata deasupra. Daca doriti, puteti adauga pe caramel, cat este inca fierbinte, stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca usor rumenite, care se vor lipi de stratul de zahar ars si vor deveni un decor gustos la rasturnare.