Intr-un bol adanc adaugati ouale, zaharul si sarea si bateti cu mixerul pana se dizolva zaharul. Apoi adaugati laptele, esenta de vanilie, apa clocotita si uleiul si bateti cu mixerul in continuare. La final adaugati faina treptat, poate doriti clatitele mai lichide sau mai groase in dependenta de gustul fiecaruia, de aceea nu turnati toata faina deodata. Aluatul de clatite este gata.

Incingeti la foc mediu o tigaie antidiarenta, de dorit ar fi sa folositi o tigaie speciala pentru clatite pentru a avea un rezultat mai bun.

Ungeti cu o perie de bucatarie putin ulei sau unt topit, apoi turnati un polonic din aluat si va staruiti repede sa rotiti tigaia in asa fel incat aluatul sa se extinda pe tot diametrul tigaii. Presarati nuca de cocos razuita pe suprafata clatitei si lasati sa se coaca 10-15 secunde.

Apoi intoarceti clatita pe cealalta parte si coaceti tot cam atita timp. Procedati la fel si cu restul aluatului.

Clatitele Raffaello cu nuca de cocos sunt gata, puteti folosi orice umplutura doriti : gem, ciocolata, branza de vaci, sau branza de vaci amestecata cu nuca de cocos.