Taie fileul de peste in cubulete mici sau trece-l rapid prin robotul de bucatarie (atentie sa nu devina pasta, trebuie sa aiba putina textura).
Intr-un bol mare, pune pestele, cartofii pasati, ceapa, usturoiul, oul, cele 2 linguri de pesmet si verdeata tocata. Condimenteaza bine cu sare si piper.
Omogenizeaza amestecul cu mana. Imparte compozitia in 9 parti egale si formeaza bile, apoi aplatizeaza-le usor pana obtii forma de disc.
Trece fiecare chiftea prin pesmet pe ambele parti, apasand usor ca sa se fixeze stratul crocant.
Incinge uleiul intr-o tigaie incapatoare. Prajeste chiftelele la foc mediu timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, pana cand devin brun-aurii.
Scoate-le pe o farfurie cu servetele de hartie pentru a elimina excesul de grasime.
Sfaturi
Pentru o textura frageda, nu toca pestele pana devine pasta; lasa bucatele mici in compozitie, astfel chiftelele vor ramane suculente si nu gumoase.
Daca vezi ca amestecul este prea moale si chiftelele nu se formeaza usor, mai adauga 1–2 linguri de pesmet si lasa-l 5 minute sa absoarba umezeala inainte de modelare.
Prajeste chiftelele in ulei bine incins, la foc mediu, ca sa prinda crusta aurie fara sa absoarba prea mult ulei si fara sa se arda la exterior.
Pentru o varianta mai usoara, poti coace chiftelele la cuptor, pe hartie de copt, stropite cu putin ulei, la 190°C aproximativ 20 de minute, intorcandu-le la jumatatea timpului.
Sosul de iaurt cu lamaie si marar se pregateste chiar inainte de servire, ca sa ramana proaspat si cremos; ajusteaza zeama de lamaie treptat, gustand, pentru a nu il face prea acru.