Se prăjește în unt ceapa tocată mărunt și doi căței de usturoi timp de cinci minute. Se adaugă merele tocate și pesmetul. Se gătește, amestecând, încă câteva minute. Se lasă să se răcească.
Se macină nucile, ierburile și usturoiul rămas într-un blender. Se toarnă uleiul de măsline și se amestecă până la omogenizare. Asezonați după gust cu sare și piper.
Se combină jumătate din amestecul de nuci și ierburi cu jumătate din amestecul de mere și pâine. Umpleți carnea de porc cu acest amestec.
Combinăm restul amestecului (cu care vom acoperi carnea de porc pe toate părțile) și amestecăm până se omogenizează, gustăm și, dacă este necesar, adaugam sare si piper.
Se fac "buzunare" adânci într-o bucată de carne, se pune umplutura, se îmbracă carnea de porc și se înfășoară în două straturi de pergament.
Se leagă bucata înfășurată cu ață sau sfoară și se introduce în cuptorul încălzit la 180° timp de două ore.
După o oră și jumătate, îndepărtați hârtia și sfoara și coaceți până când sunt bine coapte.
Puneți merele la microunde timp de trei minute. Se amestecă pulpa de mere cu muștarul.
Depinde de gustul dvs cât muștar să puneti. Eu am pus o jumătate de borcan.