Первым делом промываем рис. Очень тщательно в нескольких водах. Пока вода не станет прозрачной. Промыли, заливаем подсоленной водой. Это позволит рису быстрей, сварится.

Говяжьи ребра моем, срезаем и убираем лишнее и разделяем друг от друга.

На сковороде обжариваем ребрышки до румяной корочки на сильном огне с обеих сторон. Не забываем посолить.

Перекладываем ребра в казан, заливаем водой, чтоб все покрылось. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 30 минут под крышкой. Воду необходимо посолить.

Теперь очередь лука и моркови. Лук режем полукольцами.

Морковь крупно. Либо кубиками, либо брусочками. На терке не желательно. Иначе, как говорят узбеки, морковь потеряется.

В сковороду, в масло, где обжаривали ребра, пускаем лук. Обжариваем пока лук не поменяет цвет и станет как волос у блондинки. Добавляем морковку. Обжариваем, помешивая, пока морковь не станет квелой.

Мне говорят, почему я использую и казан и сковороду. Это неправильно. Занимает больше времени и так далее. Дело в том, что все обжаренные овощи и мясо, я вынимаю из сковороды и перекладываю в казан с минимальным количеством масла, в котором все это жарилось. Плов получается абсолютно не жирным и вкусным.

Пока мы занимались овощами, мясо потушилось. Отделяем мясо от костей и возвращаем в казан.

Следом запускаем лук с морковкой. Если есть необходимость доливаем воду. Вода должна покрыть содержимое на два сантиметра. Пробуем водичку на соль. По соли должно быть немного соление обычного бульона. Рис соль лишнюю заберет. Он любит соль.

На маленьком огне тушим минут 10, чтобы все овощи подружились друг с другом.

Теперь применяем все специи и засыпаем рис. В середину риса втискиваем целую головку чеснока. Нечищеную. Только помытую. Рис аккуратно разравниваем, смотрим сколько воды в казане. Вода должна покрывать рис на 1 сантиметр. При необходимости доливаем. На сильном огне доводим содержимое до кипения и сразу же убираем огонь на самый маленький.

Закрываем крышкой и забываем на 40 минут. Все это время открывать крышку и подглядывать нельзя. Иначе плов не получится. Рис доходит на пару, и крышка создает необходимое давление.

Через 40 минут открываем казан, вынимаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Закрываем минут на 10 и можно подавать.