Чтобы холодец получился не только вкусным, но и прозрачным важно заняться мясом накануне. Оптимально приготовить продукты вечером, а уже с утра заняться непосредственно приготовлением главного блюда. Промытую курятину оставляем в воде, а прежде, чем замочить свиную рульку, не забываем ее поскоблить ножом от остатков щетины и грязи. Благодаря воде из мяса уйдет вся кровь, а холодец получится еще вкуснее. Дайте мясу постоять в воде 7-8 часов.

Теперь приступаем к варке мяса. Я готовила его в мультиварке, но вы сможете это сделать в обычной кастрюле. На дно укладываем курицу, рульку и остатки мяса. Для прозрачности бульона обязательно кладем очищенные луковицы, а для вкуса – чеснок. Заливаем водой до краев, солим и ставим на огонь минимум на 5 часов. За 30 минут до готовности кладем в кастрюлю черный перец горошком и несколько листиков лаврушки.

После готовности мясо вынимаем и оставляем остужать. Бульон можно процедить, чтобы избавиться от мелких осколков костей. Мясо отделяем от косточек, можно его разделить на мелкие волокна и оставить так, а можно пропустить через мясорубку. Я воспользовалась вторым вариантом, так холодец получается нежным.

Есть два способа дальнейшего приготовления. Можно смешать мясо с бульоном и залить в форму, чтобы получить однородную структуру холодца. А можно вначале выложить мясо в форму, а затем залить жидкостью, благодаря чему мы сможем получить «дрожалку». Тут все зависит от ваших желаний и предпочтений.

Форму с холодцом оставляем в холодном месте до застывания, после чего можно лакомиться вкусным блюдом.