Песочное тесто любит низкие температуры, поэтому используем ледяное масло (180 гр.), порубленное на небольшие кубики. Чтобы масло не таяло в руках во время нарезки, предварительно замораживаем его в морозильной камере.

Выкладываем продукт в холодную чашу планетарного миксера и устанавливаем насадку «лопатка», которая сэкономит большое количество времени и сил. После этого вводим сухие компоненты. А именно — мелкую сладкую пудру (98 гр.) без комочков, немного соли и универсальную муку (200 гр.).

Вымешиваем содержимое на минимальной скорости, чтобы в результате получить крошку, однородную по размеру гранул и составу. Присоединяем три желтка, которые заранее основательно взбалтываем венчиком. Сухие ингредиенты начнут соединяться между собой.

Когда гладкое тесто перестанет прилипать к стенкам посуды, перекладываем его на лист пергамента от проверенного производителя, раскатываем скалкой (желательно с регулируемой высотой) в тонкий пласт и убираем в холодильное оборудование на некоторое время.

После этого выкладываем бисквитную массу в стандартную жесткую форму из керамики, прижимаем ее к стенкам и разравниваем.

Для начинки объединяем во вместительной чаше 60 гр. несоленого масла, 60 гр. сахарной пудры, такое же количество миндальной муки и 1 яйцо. Основательно перемешиваем составляющие на самой низкой скорости, выкладываем на дно тарта и запекаем до готовности при средней температуре (180 градусов – самое то).

Важный момент – если песочная корочка начинает подгорать, переставляем форму на уровень ниже или уменьшаем температуру духового шкафа. Испеченный тарт для охлаждения на некоторое время оставляем в форме при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Попутно начинаем готовить восхитительный крем с удивительным визуальным эффектом. В подходящей плашке соединяем 200 гр. максимально жирных сливок, 250 гр. профессионального сыра и 60 гр. белого кристаллического сахара.

Далее переливаем готовый крем в основу для тарта и полностью охлаждаем. Перед подачей украшаем тарт дольками грейпфрута и апельсина, посыпаем фисташковой крошкой, нарезаем кусочками и дегустируем. Как вариант, можно сделать хрустящий яблочный пирог, для приготовления которого не требуется много времени и навыков.

Очищаем 5 яблок среднего размера и нарезаем кубиками. Выкладываем в толстостенный сотейник 100 гр. качественного масла. Когда оно нагреется, добавляем нарезанные яблоки и 50 гр. гранулированного сахара. Варим на медленном огне около 10 минут и остужаем. Тем временем размораживаем 250 гр. слоеного теста и тонко раскатываем скалкой на столешнице, присыпанной мукой.

Делим тесто на шесть частей и выкладываем на каждую по ложке тушеных яблок. Смазываем края водой, затем соединяем тесто и прижимаем края обычной вилкой, чтобы начинка не выпала.

Разогреваем масло на чугунной сковороде и обжариваем заготовки. В завершении вынимаем готовое блюдо бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир, присыпаем сахарной пудрой и молотой корицей. При желании можно полить каждый кусочек карамельной начинкой и покрыть миндальной стружкой.

Подаем наше кондитерское блаженство теплым и наслаждаемся вкусом.