Разделать курицу. На спинке немного мяса, поэтому целесообразно отложить ее для варки первого блюда. К суповому набору добавить и кончики крыльев – так называемые сросшиеся «пальчики». Сами крылья разрезать на две части, оставив нетронутыми косточки. Из бедер и ног кости вынуть. С куриной грудки срезать филе.

На дно предварительно простерилизованной банки положить по кусочку лаврового листа, по 3 горошины черного перца и по ломтику репчатого лука.

Наполнить банки кусочками красного и белого куриного филе, добавить крылышки. Посолить.

По желанию добавить морковь. Мясо рекомендуется класть, утрамбовывая, вместе с кожей, тогда в процессе варки жирок вытопится, поднимется наверх и образует защитный слой жира на поверхности мяса. Цыпленок, тушеный с кожей, получается вкуснее и хранится дольше, чем тушенка только из мяса.

Банки, накрытые стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой (предварительно на дно постелить сложенное в несколько слоев полотенчико). Наполнить кастрюлю чуть теплой водой и поставить ее на включенную плиту. Следить, чтобы после закипания вода не сильно бурлила. По мере испарения жидкости подливать в кастрюлю кипяток для сохранения нужного уровня «по плечики».

Через 1 час тушения мяса крышки на банках «закатать». Если это сделать раньше, то крышки может сорвать с банок из-за увеличившегося давления внутри емкости. Затем банки вернуть обратно в кастрюлю и продолжать стерилизовать их еще 3 часа.

После снятия кастрюли с огня банки из воды не вынимать. Тушенка должна остыть вместе с водой – это продлит время стерилизации продукта.