Королевская ватрушка с творогом

«Королевская» – слово, которое, несомненно, соответствует вкусу и внешнему виду этого десерта, но при этом, ингредиенты и способ приготовления закрытого песочного пирога с творогом настолько проста, что справиться с ней сможет любая хозяйка.

Основа королевской ватрушки — песочное тесто, история которого начинается с 7-го века, а его родиной считается – Британия. Остатки теста после выпекания хлеба не выбрасывались, а смешивались с сахаром и высушивались в печи.

Классическое песочное тесто готовится всего из трех компонентов – это мука, масло и сахар в пропорции 3:2:1. Иногда в него добавляется вода или желток. В зависимости от того, сколько сахара добавляется в массу, песочное тесто может использоваться для приготовления как несладких пирогов (например, киш) и тарталеток, так и сладких пирожных, печенья, тортов (например, королевская ватрушка).

• В первую очередь, сливочное масло следует убрать в морозильную камеру минимум на 15 минут, чтобы в процессе приготовления было удобнее с ним работать.
• 
  Тем временем можно приготовить начинку. Для этого творог нужно хорошо помять вилкой, а затем добавить к нему яйцо, 3/4 стакана сахара и сметану, затем перемешать до однородной массы. Начинка должна быть без комочков. Лучше всего получится это сделать при помощи блендера.
• 
  Чтобы приготовить тесто для ватрушки, остывшее сливочное масло (немного масла нужно оставить для того, чтобы натереть им форму для запекания) необходимо натереть на крупной терке, постоянно окуная его в предварительно просеянной муке.
• В этом случае масло не будет липнуть ни к рукам, ни к терке. К маслу с мукой нужно добавить соду на кончике ножа, остаток сахара, щепотку соли. Досыпать остаток муки и хорошо все перемешать руками. Тесто должно получиться рассыпчатым, в виде крошки, но при этом, если приложить усилие и сжать тесто в руке, оно должно образовывать цельный комок.
• 
  Смазать маслом форму для запекания. Выложить три четверти крошки на дно формы, затем залить начинкой и сверху посыпать оставшейся крошкой.
• Духовку предварительно нагреть до температуры 180 градусов.
• Выпекается Королевская ватрушка 40 минут. Сверху пирог должен получиться слегка подрумяненным