Empezamos con los bizcochos para la tarta, que serán de chocolate y muy tiernos. Rompe los cuatro huevos y ponlos en una batidora o en un bol profundo (si los bates a mano) y bátelos durante unos 4 minutos. Los huevos deben aumentar su volumen aproximadamente cuatro veces.

Añade el azúcar en varias tandas a la mezcla obtenida y bate de nuevo. Tamiza el cacao, la harina y una cucharadita de levadura química a través de un colador. Esto es necesario para que no queden grumos en la masa. Incorpora la mezcla de harina y cacao a los huevos batidos. Es mejor usar una espátula, mezclando la masa con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Disuelve el café soluble con dos cucharadas de agua hirviendo y mezcla. Vierte el café obtenido en la masa y añade el aceite vegetal. Coloca la masa en un molde de 25 cm de diámetro y llévala al horno precalentado a 180 °C durante 40–45 minutos. Comprueba el punto de cocción con un tenedor o un cuchillo. Deja que el bizcocho se enfríe durante la noche. Al día siguiente, corta los bizcochos en capas del grosor deseado.

Ahora pasamos a la crema, donde todo es más sencillo. Pon 400 g de queso fresco de vaca en una batidora o en un bol profundo y añade 150 g de azúcar glas. Si quieres, puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla, pero no demasiada. Bate la mezcla a velocidad alta hasta obtener una crema blanca, esponjosa y con picos firmes.

Empezamos con el montaje. Corta previamente los melocotones en láminas finas o en trozos pequeños. Unta bien las capas de bizcocho ya frías con la crema y coloca por encima los trozos de melocotón. Repite este proceso varias veces hasta llegar a la última capa de bizcocho.

Si no quieres decorar la tarta, puedes simplemente untar la última capa con crema, poner los melocotones encima y terminar aquí. Pero también puedes derretir 100 g de chocolate y mezclarlos con 30 ml de leche. Así obtendrás una cobertura sencilla de chocolate con la que puedes cubrir la tarta para darle un aspecto más vistoso. Decoración adicional: hojas de menta y trozos de melocotón en conserva.