En una olla, añadir la cebolla cortada en cubitos y la zanahoria rallada.

Añadir los champiñones picados finos (yo he usado champiñones).

Añadir la pechuga de pollo cortada en cubitos.

Añadir la salsa de tomate.

Verter un poco de aceite de oliva y sofreír los ingredientes a fuego lento durante 7–10 minutos. Espolvorear sal, pimienta molida y otros condimentos al gusto, por ejemplo pimentón, tomillo o hierbas italianas.

Añadir las patatas cortadas en cubitos.

Verter agua en la olla y cocer la sopa durante 25 minutos.

Al final, añadir el queso fundido o crema de queso.

Remover hasta que el queso se disuelva y luego apagar el fuego.

La sopa de champiñones con pollo y queso está lista. ¡Buen provecho!