Risotto de camarones con mozzarella

Este risotto de camarones con mozzarella es un plato refinado pero fácil de preparar, pensado para quienes quieren cocinar algo especial sin complicarse. La cremosidad del arroz se consigue con crema para salsas al 20%, mantequilla y queso rallado, mientras que los camarones, el ajo y el eneldo fresco aportan un aroma intenso y muy agradable. El arroz se cocina poco a poco con agua caliente hasta quedar ligeramente firme en el centro, como debe ser un buen risotto. Con estas cantidades obtienes dos raciones perfectas para una cena casera con sabor mediterráneo.

• La cebolla debe pelarse, cortarse, preferiblemente en trozos pequeños, y freírse en una sartén caliente con aceite hasta que se dore. Poner la cebolla frita a un lado.
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  En una sartén caliente con aceite se fríe el arroz durante 2 minutos, removiendo de forma continua. Puedes comprar arroz normal o arroz para pilaf para risotto. El arroz normal, por ejemplo, se convertirá en una especie de papilla, y el arroz para pilaf no absorberá la salsa y quedará duro, lo que estropeará el sabor del plato. Las variedades con un alto contenido de almidón son ideales para hacer risotto. Estas variedades incluyen Arborio, Carnaroli, Vialone, Roma, Baldo.
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  Después, hay que verter agua sobre el arroz y cocer a fuego lento, removiendo a menudo, para que el arroz se impregne de líquido de manera uniforme. Se hierve hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
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  Mientras la humedad se evapora, hay que preparar los demás ingredientes. Hay que picar finamente las hierbas, limpiar los camarones de la cáscara y las vísceras, rallar el queso en un rallador fino, pelar y rallar el ajo.
• Las hierbas deben comprarse frescas o congeladas; las hierbas secas no sirven, ya que afectarían negativamente al sabor del plato. Tampoco sirve el ajo seco; se necesita ajo fresco. Puedes comprar camarones tigre o camarones grandes. Estén cocidos o crudos, el tiempo de cocción no cambiará. Los camarones se pueden cortar por la mitad si se desea.
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  Después de que la humedad se haya evaporado del arroz, hay que añadir la crema, la cebolla frita y la sal. Después de esto, se continúa cociendo el arroz a fuego lento hasta que el arroz quede ligeramente firme en los granos.
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  Luego hay que añadir el queso, la mantequilla y las hierbas y esperar a que el queso se derrita.
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  Y, por último, hay que añadir los camarones y el ajo fresco, mezclarlos con el arroz y dejar reposar unos minutos. Los camarones deben añadirse al final, unos minutos antes de que esté completamente listo, para que conserven su textura delicada. Al final también debe añadirse el ajo, para que mantenga su aroma.

Qué arroz elegir para este risotto

Para este risotto es importante usar un arroz con alto contenido de almidón, como Arborio, Carnaroli, Vialone, Roma o Baldo, que absorben bien el líquido y quedan cremosos. Un arroz corriente se puede convertir en papilla, mientras que un arroz para pilaf no absorberá la crema y quedará duro, estropeando la textura del plato.

Preparación de la base de arroz

El arroz se sofríe primero en aceite caliente durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, para que los granos se sellen ligeramente. Después se añade agua hirviendo y se cocina a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que el líquido se absorba por completo.

Cómo se logra la cremosidad

La cremosidad de este risotto se consigue al añadir crema para salsas al 20%, mantequilla y queso rallado cuando el arroz ya ha absorbido el agua. El arroz se cocina hasta quedar ligeramente firme en el centro, y la mezcla con la crema y el queso da una textura suave y agradable.